鮮味蓮蓬豆腐鉢
我在做這道菜的時候心裏是這樣想的,在豆腐中放入蛋清來定型,並增加彈性,調味只放鹽、白胡椒就好。在這形似蓮蓬的豆腐中間我還要夾個鮮蝦丸子,這樣吃起來不僅味道更豐富,蝦的鮮味和這個“荷塘”的樣子也一致。我只能買到海蝦,如果用河蝦是不是更合適呢?湯我用泡幹香菇和海米水來調的,香菇、海米都是很鮮的東西做湯非常適合,泡發的香菇剁碎正好放入蝦肉中,一舉兩得。做湯的時候,心想如果有蓴菜就好了,我覺得蓴菜的形和味都和蓮蓬豆腐很配,可是北京不好買到蓴菜。我只能放了些葉子菜,又把窗臺上種的金錢草摘下來幾片,洗乾淨放在湯裏取個形。
盛這道菜的容器,我選了個淺口的碗。把蓮蓬豆腐放在中間,兌入一些湯,不要沒過蓮蓬豆腐,這樣就剛剛好~
用料
大蝦仁 | 6-7只 |
內酯豆腐 | 1盒 |
菠菜 | 100克 |
蛋清 | 2個 |
幹香菇 | 6朵 |
澱粉 | 1大匙 |
鹽 | 1小匙 |
白胡椒粉 | 1/2小匙 |
料酒 | 1小匙 |
鮮味蓮蓬豆腐鉢的做法
內酯豆腐碾成泥,最好過一遍篩,讓其更細膩
在豆腐泥中加入鹽、白胡椒粉、澱粉攪勻
放入兩個蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分鐘左右,讓蛋白和豆腐泥充分的融合
事先泡好乾香菇和海米
把泡幹香菇的水和泡好的海米倒入鍋中待會兒再兌點白水煮湯用。香菇切碎
大蝦去皮,挑去蝦線剁成泥
把香菇碎放到蝦蓉中放入澱粉、鹽、料酒調味
在做蛋糕用的模具中刷入一點油
把香菇蝦肉餡團成小丸子放在中間
將調好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中
豌豆擺在豆腐上
把模具擺放在蒸鍋中,上汽後中大火蒸8分鐘就熟了
蒸蓮蓬豆腐的時候可以來處理湯,把放了香菇水和海米的湯煮開。放入菜葉子焯熟,把菜葉子和海米放在湯碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。湯裏調入一點鹽盛入碗中就可以享用了
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