最好吃的回鍋肉
飯遭殃的代表菜!回鍋肉小炒肉,無數次出現在我的餐桌上,自己也愛吃,朋友也愛點的菜,去飯店也點的菜!但是飯店不夠吃啊!用過各種配菜加青蒜做過回鍋肉,如青紅椒,幹辣椒,芹菜,蔥段等,紅油豆瓣豆豉的味道始終不變,青蒜還是回鍋肉的絕配!微微打卷的肉片看一眼都咽口水,米飯更遭殃了!
用料
五花肉或二刀肉 | 300克 |
青蒜 | 3-4根 |
蒜 | 2瓣 |
豆瓣醬 | 1勺 |
花椒 | 幾粒 |
白糖 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 適量 |
甜麪醬 | 一點 |
豆豉 | 十顆八顆隨意 |
最好吃的回鍋肉的做法
豬肉洗淨,涼水下鍋,加蔥姜料酒花椒,正常煮肉是皮朝上煮,煮十分左右再翻過來煮十分鐘,我這個是肉皮被去了😃
水開打去浮沫,肉煮得用筷子能扎過去就好了
撈出自然放涼,正常回鍋肉的肉煮完要中間帶點血絲正好
準備青蒜,先給根部用刀拍碎一下,斜刀給它切馬耳朵狀,葉部分均勻切段就行
分開下鍋,炒的成熟時間不一樣
肉改刀切片,要逆紋路切片肉纔不會柴,蒜片豆豉豆瓣醬備用,我還加了一點胡蘿蔔調色
鍋中一點菜籽油,油熱下肉片大火炒出油脂
看肉片開始打捲了就可以放豆瓣了。轉中火,肉打卷就是所謂的燈盞窩!炒出紅油
接着放豆豉,一點甜麪醬,蒜片炒香
再放入蒜根部,翻炒斷生
再加入蒜葉翻炒斷生,調入生抽,少白糖翻炒入味
裝盤,米飯遭殃開始
小貼士
白糖甜麪醬蒜片可以不放也可以,胡蘿蔔也是點綴顏色的配菜可有可無,買不到蒜葉就可以大蔥代替吧!
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