漂亮的鹹蛋黃叉燒
這是一道廣東菜,我學了好多菜譜,融合了一下,之前做過烤箱烤叉燒,被我烤糊了,受了打擊快一年了纔有勇氣再挑戰叉燒(主要是想吧叉燒醬用掉(>_<))這次痛定思痛,用了電飯鍋來做,最大的好處是基本上不用擔心烤糊的錯誤發生,成功率很高。
這道菜是我做過的最複雜的菜之一,有點難度,但是我還是一次性挑戰成功了,我想你也可以~
用料
梅花肉 | 2斤 |
鹹蛋黃 | 4-5個 |
叉燒醬 | 60克 |
白酒 | 10克 |
蜂蜜 | 20克 |
南乳汁 | 15克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
蠔油 | 25克 |
蔥 | |
姜 | |
蒜 | |
洋蔥 | 8克 |
漂亮的鹹蛋黃叉燒的做法
梅花肉垂直它的紋理,切成一寸左右寬度的厚肉塊
用刀或者剪刀從一邊切進去,試了兩種我覺得剪刀比較好控制,把中間剪開,但是不要剪穿了,這一步比較關鍵
剪好後開始塞生鹹蛋黃,可以把鹹蛋黃捏成稍微瘦長方正一些的更好塞,我喜歡吃蛋黃所以儘可能多塞一些,我想沒人不愛吃鹹蛋黃吧
用牙籤把口別上防止蛋黃溜出來
把所有調料(見配料表)準備好,蔥薑蒜洋蔥切碎,調味料倒在一個碗裏和勻
把叉燒肉放進大碗,放入所有調料給肉做個馬殺雞,用保鮮膜封好,醃製1-2天,中途想起來就多翻一翻
醃好後,用電飯鍋焗。先在鍋裏刷油防粘
放入醃好的肉(醃的時候我還放了一隻小棒骨)
把調料過篩倒進過裏,只要汁
按煮飯鍵,中途多開啟蓋子翻動翻動,直到收幹湯汁就關掉電飯鍋
涼涼等肉收縮再切片,多薄都不會散,肉的鮮甜+鹹蛋黃的沙,完美
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