哇，是好好吃的麻辣水煮魚

難度:⭐️⭐️☆☆☆
（做過飯）
耗時:1h15min
難點:1.魚的處理
        2.香料準備



麻麻辣辣川菜我的最愛！
多油多鹽吃多身材變壞？

NoNoNo

傳統的水煮魚都是撈出魚片直接潑油，稱呼“油煮魚”似乎更合適，在這裏用一部分的湯汁代替油，好吃的同時還能安慰自己:嗯，我今天沒吃辣麼多油

香料是川菜的靈魂，大部分香料都可以在市場上買到，個別沒有耶沒有特別大的關係，對口味影響不大（青花椒除外）

着重說一下食材預處理吧，還是看個人喜好水煮，油煎，炸制，健康程度從左向右遞減，口味程度從左向右遞增，處理難度從左到右遞增，水煮處理請參考《哇，是好好吃的水煮魚》油煎處理請參考《香辣幹鍋菜花》油炸處理請參考《醉燒乾鍋雞》

用料  

哇，是好好吃的麻辣水煮魚的做法  

1. 調好醃魚料，放入魚片醃製

2. 特製油中所有調料放入鍋中熬製半小時後過濾分離，得到無雜質的特製油
   

3. 鍋中倒入植物油，放入辣椒花椒爆香

4. 扔入黃豆芽，翻炒至出水，盛入盆中墊底

5. 燒水，將除黃豆芽外所有蔬菜焯水

6. 鍋中放油，加一勺美樂香辣醬

7. 加入郫縣豆瓣和紅油豆瓣

8. 翻炒後倒入水，把熬過油的蔥段薑片放入

9. 倒入生抽蠔油

10. 一片一片放入醃好的魚片，大火煮兩分鐘

11. 豆芽上一層層碼好蔬菜，倒入煮好的魚片，並在上面均勻撒一層辣椒麪

12. 特製油中加入花椒青花椒和各類辣椒，燒至冒煙，趁熱均勻澆在辣椒麪上（注意安全）

13. 撒上白芝麻，放上香菜和切好的小香蔥

14. 開吃，魚肉嫩滑，配菜入味，香料回味悠長，三碗米飯我可以！！！

小貼士

1.偷懶買的是現成片好的生魚片，刀工厲害的小可愛可以自己片
2.中餐與西餐不同一點，西餐注重嚴謹，中餐注重經驗。西餐裏的調料精確到克，一筆一劃照貓畫虎可以做出一樣的美味，中餐調料總是少許適量，沒有嚴格質量比的複雜化學變化，一切都是憑藉個人的經驗與口味感官，你口中的珍饈美饌，別人眼裏可能食之無味棄之可惜。
煮魚料是本菜中重要的味道來源，新手在煮魚料這一環節還是最好購買現成的，嘗試幾次知道自己的口味喜好再按方子自己配製。
3.特製油是水煮魚的靈魂，請用心熬製，裏面紫草排草香茅草這些上傳統的川味香料，沒有後味會略差一點，但可以接受
4.不同的辣椒提供不同的風味，子彈頭提辣，燈籠椒增香，還有二荊條等等不同品種，看個人接受程度，也不是所有人都喜歡吃辣
5.水煮魚最配米飯，不想吃魚了換成肉片也一樣美味
6.中餐給了廚師很大的自由發揮的空間，正所謂天下美味燴於一鍋除了必不可少的黃豆芽，其他都可按個人口味增減