幹鍋花菜（素燒）

某次去水木清華聽相聲，晚飯點了一份幹鍋花菜。味道甚好，娃兒大人都愛吃。回家來就開始學着做了。

用料  

幹鍋花菜（素燒）的做法  

1. 用柄較長的散花菜，口感更好。洗淨，保留花朵的完整，從柄劃開成小朵（我的花菜是自己種的，很乾淨，簡單洗了一下。如果是菜市場買的，可以用清水多泡泡）。

2. 姜蒜切片，郫縣豆瓣剁細（剁了更入味，不剁也OK），幹辣椒剪段。

3. 青椒切塊（可以不加，我爲了配色加的，有紅甜椒也可以切半個）。
   蒜苗切段（蒜苗白和蒜苗葉分開放）。

4. 鍋微熱時倒少許菜籽油，油3層熱時加入豬油，化開（如果用五花肉，就不用豬油了）。

5. 豬油化開至5~6層熱，倒入姜蒜，豆瓣，炒散，炒香（重要的事情說三遍：小火，小火，小火！）。

6. 炒香後加入蒜苗白，再炒香。

7. 倒入花菜，翻炒。開到中火，翻炒，加適量鹽。

8. 倒入幹辣椒段，青椒塊。翻炒，再加入蒜苗葉。
   
   如果覺得鍋裏有些幹，翻炒過程中汽少量清水。
   
   加入白糖，生抽調味。

9. 成了，起鍋。

小貼士

“汽”水，是說熱鍋，少量水，一倒入，水瞬間變成蒸汽。
需要的時候，可以多汽幾次，但一次絕不可多。水多了就變成燒和煮了。沒有了幹鍋脆生生的口感。