炸胡椒蒸牛肉（湖北重口菜）

座標湖北長江邊上某小城市。重口星人。炸胡椒，是本地常見一道醃小菜。可以炒熟了佐餐，也可以做配菜做成各種好吃重口菜。之前發過炸胡椒蒸瓦塊魚。材料齊全的話，這個蒸牛肉比較簡單。因爲用生的炸胡椒做的，不用炒熟。

用料  

炸胡椒蒸牛肉（湖北重口菜）的做法  

1. 牛肉切塊，我切的大概是3釐米的正方塊。用清水加少許料酒將牛肉塊浸泡二十分鐘，中途換一次水。

2. 準備的花椒生薑

3. 還切了少許臘肉。家裏沒有豬油了。有豬油更好。因爲牛肉是瘦肉，不加點油蒸出來會很柴不好吃。

4. 生炸胡椒的量，自己做的。比菜場買的更多辣椒。菜場裏那種米粉比較多，不夠味。

5. 把牛肉、炸胡椒、生薑、豬油、生抽、花椒一起拌勻，裝蒸碗裏。我還加了少許水，大概50克吧。我的炸胡椒比較幹。如果是很溼的那種可以不加水的。

6. 準備上蒸籠了。請忽略碗沿的豁口。幾十年的老蒸碗，特別好用。蒸鍋水開上去蒸，時間自己看着辦。我蒸了2小時。牛肉稍軟有嚼勁。很好吃。

7. 成品圖。下飯神器。

8. 再來一張。

小貼士

自制炸胡椒比較鹹，所以製作過程不需要加鹽。如果是買的炸胡椒比較淡，需要多加生抽和鹽的。
      說起炸胡椒，夏天小菜地裏辣椒多的時候做了點，沒想起來拍照做菜譜。這裏大概講一下。
        紅杭椒或者紅線椒，洗淨晾乾，加一塊姜，一起用切碎機切成碎末，加鹽拌勻，加少許高度數白酒拌勻，裝醃泡箱冰箱冷藏兩三天。再去菜場賣調味品區買的白米粉回來跟辣椒和勻。仍然冰箱冷藏，就做成了炸胡椒。
    要是覺得買辣椒洗啊切啊的做炸胡椒太麻煩，還可以去超市買紅剁椒，直接用米粉末拌，也就成了簡易版炸胡椒，味道也不錯的。
       我小時候我媽做的炸胡椒是要用陶製泡菜壇裝起來的，味道更香。現在沒這條件，醃泡箱裝好扔冰箱冷藏也不錯的。
       有的地方沒有米粉末賣。可以用料理機打幹粉的那個容器打，直接大米打的，不要像嬰兒米粉那種太細膩的，稍微粗一點顆粒的更好。