蝦仁|麻辣川式小龍蝦口味(懶人新手版)
我在的地方買不到小龍蝦(有也不會想做hhh)——當地超市裏有售急凍的蝦仁,買回來搜了食譜卻基本是清淡口味的做法——這個菜譜配料是我舅教我的——簡單易做又好吃!
用料
姜 | 8-10片 |
蔥 | 3-4根 |
蒜 | 7瓣左右 |
花椒粒 | 1湯匙(附圖) |
小米椒 | 3-4顆 |
幹辣椒 | 6-8顆 |
郫縣豆瓣醬(炒菜用紅油版) | 2-3湯匙 |
蝦仁 | 500g(一袋) |
洋蔥 | 1顆(可不用) |
蝦仁|麻辣川式小龍蝦口味(懶人新手版)的做法
姜、蒜、蔥 分別切片、切段 —— 若廚房新手怕下鍋炸糊蔥、蒜,則可分開放置
花椒1湯匙的量,可憑自己喜好或花椒品質適當添量,我下鍋前添了一些
辣椒切小顆——可憑自己吃辣喜好或買到的辣椒辣度適當增減量——菜譜給出的量,我作爲一個不是特別能吃辣的人,覺得辣度剛剛好,少了可能就不夠好吃了
蝦仁🍤一定提前解凍——徹底把水瀝乾——如果解凍時間不夠,還有少量冰渣,則可燒開水,讓它們在開水下過一遍——若不控幹水份,則做出來如‘步驟5’
【失敗案例】:這是我第一次做的情況,蝦沒有完全解凍,還有冰渣和水份,下鍋到起鍋,就是一鍋湯,味道也不是特別棒
熱鍋加油,和平時炒菜的用油差不多量即可。新手不好掌握油溫,則可以等油剛剛冒煙,即關小火,放入薑片爆香——4、5秒後放蒜片、花椒
再依次加入蔥、辣椒小火或中小火爆香1分鐘左右,注意不要讓蒜糊黑掉
加入適量豆瓣醬,大概壘尖2湯匙🥄左右,繼續小火爆香1分鐘左右,期間在油鍋裏搗散豆瓣醬——注意不要讓蒜糊掉,如果蒜已翻金邊,又怕繼續加溫會糊掉的話,則可試情況提前操作‘步驟9’
紫/白洋蔥都可——依自己喜好不加也可 ——洋蔥切片 分散 然後開大火下鍋翻炒 觀察到部分洋蔥片已透明後——將瀝乾水份的蝦仁倒入鍋中翻炒
開大火,翻炒2分鐘即可——無需添加食用鹽,味道絕對夠!
關火 起鍋 盛盤 開吃😋 (沒有擺盤哈哈)
小貼士
1*食譜看似簡單,但真的有川味小龍蝦的味道哦~花椒一定要足~尾巴帶殼的那部分裏的湯汁~更是能滿足味蕾~一起來嘗試一下吧!
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