豬仔家の腐竹燒木耳

我家豬仔打電話問來的家常菜譜，兩個小白第一次成功的燒出正常的腐竹。
根據家裏的材料，我把菜譜稍微改了一下。
因爲太興奮了（第一次成功），所以成品圖進肚子裏了……
寫菜譜是爲了紀念順便記錄方法，其實成品也就一（chao）般（hao）般(chi)啦!

用料  

豬仔家の腐竹燒木耳的做法  

1. 腐竹掰成小段泡到冷水中，上方壓重物。我是直接把泡木耳的盆壓上去了。                                       注意：幹木耳泡發後會膨脹很多倍，泡一小把就夠了。另外幹木耳泡發時間不宜超過8小時，時間長了會產生大量細菌，食用後可能會中毒。

2. 將泡一陣的腐竹切段後繼續泡，這裏腐竹已經有一點軟了。切了之後可以讓內部泡的更透。順便把木耳切小一點。

3. 取一個乾淨的盆加入適量的麪粉和澱粉（麪粉和澱粉比例爲2：1），這裏我用的是玉米澱粉，其他澱粉應該也可以。加入一顆雞蛋和適量鹽（爲了讓腐竹入味）攪勻，再放入腐竹（用手稍微擠出部分水分），根據粘稠度加入麪粉和澱粉。等到腐竹表面掛了一層面糊就可以了。

4. 鍋內倒油，油熱後加入腐竹。加的時候不要直接倒進去，用筷子夾入鍋內，剩餘的麪粉糊丟棄不用。

5. 等到腐竹炸到表面變色後撈出復炸。炸好的腐竹放到一邊瀝油備用。（剛炸好的腐竹害挺好恰）

6. 切好的蔥碎和線椒段加入鍋中炒香，倒入木耳。翻炒幾下後放入腐竹和醬油，翻拌均勻。迅速倒入少量溫水燜1-2分鐘左右。（因爲木耳含水量高，所以炒的時候很喜慶😂）

7. 開蓋，加入鹽和雞精，大火翻炒幾下即可出鍋。

小貼士

1. 木耳泡發時間不宜超過8小時，時間長了會產生大量細菌，食用後可能會中毒。
2.炸完腐竹的油可以回收，留着之後炒菜用。
3.喜歡吃酸的可以加入番茄一起炒。
4.這道菜需要稍微辣一點辣椒，可以根據口味自行調整。
5.炒木耳時注意安全，火大了它會飛……