粉絲蒸肉丸

突然想吃梅州客家白宮的粉絲肉丸，找了好久下廚房也沒找到菜譜，於是憑空想象加道聽途說完成了這道菜
     本次做了只炸不蒸版（外焦裏粉，估計不熟），先炸後蒸版（比直接蒸顏色深，口感差別不明顯），只蒸版（應該是這個纔是正確做法）。
     做這個首先要了解它的歷史，當時就是因爲窮而發明的，所以米粉，豬油渣要比肉多，米粉是主料，豬油渣提香
     第一次做當然是失敗的，這裏記錄一下原因，這方子是爲我再次奮戰而準備的，不要槓，不喜歡可以自己琢磨：
     1.木薯粉太多，可以只先加一點，不夠後面邊攪拌邊增加；
     2.肉太多；
     3.蒸就好，不必炸；
     訣竅：用滾開水和就會凝結。
     這方子是第一次做最後調成的量，做出了四盤，所以以後做就可以相應減量。

用料  

粉絲蒸肉丸的做法  

1. 先把米粉泡兩塊，炸3塊，油放多點很好炸，膨脹就好，太黃硬不好切

2. 豬肉放鹽，耗油，生抽，老抽，胡椒粉醃製一會，老抽是增色，我買來吃的就是增了色的

3. 炸過米粉的油拿來炒香菇，有香味的時候倒入豬肉炒，豬肉炒太久會出水，反正後面還要蒸，炒熟了就好

4. 泡軟的米粉切一釐米左右

5. 炸過的米粉切一釐米左右長，由於是炸的，切的時候會弄到廚房到處都，用手又扒不碎，我就切成這樣然後放盆裏用筷子弄碎

6. 全部放一起和勻後加木薯粉

7.      看起來我的粉只有一點點，但是已經嚴重超標，這個量我放了快一斤木薯粉，成品就變成只吃粉了，失敗。
        訣竅就是放一點粉，然後加開水用筷子和，邊攪邊成團，不夠再加粉。
        會一點點成團就行，因爲蒸了後還會再成團。好的狀態是似散非散。

8. 這是隻炸不蒸版，外焦香，裏粉散，不熟，不好吃

9.      左下角是先蒸後炸版，右上兩盤是隻蒸不炸版，炸過的稍硬，口感差不多，因爲木薯粉放多了，所以吃起來都是粉丸子的口感，做的時候一定不要怕粉少，我也是第一次接觸木薯粉，不瞭解屬性。
        具體蒸多久我沒看，反正肉是熟的，就是米粉和木薯粉是生年，水開後蒸十分鐘吧！我的鍋是2100瓦的，估計六七分鐘就好了

10. 真正成功的作品是看起來一盤要散了，但是夾起來是一個個的，看起來是米粉丸子，吃起來是肉香味

11.      總共就做了這麼多，一看就粉太多。
         爲什麼做這麼多？因爲剛開始只泡了一塊米粉，炸了一塊米粉，攪拌的時候發現肉太多，於是又去泡又去炸。炸的米粉多點香，但是成品好像看不出來，要泡的米粉才能看見是米粉包着肉。