食材功效與用法—包含選擇竅門(蔬菜)
用料
番薯 | |
豆芽 | |
韭菜,茄子,西紅柿 |
食材功效與用法—包含選擇竅門(蔬菜)的做法
【營養成分】
含有豐富的澱粉質、維生素A、維生素B1、維生素
C、鉀、B-胡蘿蔔素,熱量高但不含脂肪。
【藥用功效】
番薯能保持人體酸鹼平衡,起到降脂作用,它所含的“脫氫雄固酮”有抗癌作
用,是標準的減肥、抗衰老、抗癌食品。此外番薯中含有的一種膠原粘液,有利於保
持心血管彈性,預防動脈粥樣硬化。
【食用宜忌】
番薯與米麪混吃,可發揮蛋白質的互補作用,提高其營養價值。與粳米煮稀粥
加白糖,製成番薯粥,含有豐富的粘蛋白,可維持血管壁的彈性。
買番薯時,以表皮深黃色和紫色者爲佳。
糖尿病和腎臟病患者不宜多吃番薯,因爲其澱粉質含量很高,而澱粉質經消化
後會轉化爲葡萄糖,對糖尿病人不利。同樣,番薯的高鉀成分也不利於腎臟病
患者。
【藥用功效】
豆芽性涼,有滋潤清熱、利尿解毒、消除疲勞的作用。
【偏方】
因風寒引起感冒,可以吃一份椒炒豆芽,要快速吃!!!促使全身發汗,發汗期間注意保暖,一般一次可痊癒
【藥膳】
豆芽炒豬肉
原料:豆芽、豬瘦肉、蔥1根。
製法:將豆芽(去豆殼和根)洗淨,切碎;蔥(去須)洗淨,切成蔥花;豬瘦肉洗淨
剁爛。把豆芽放入鍋內掉一下撈出。起油鍋,放豬肉炒熟,放入豆芽、蔥花、蠔油
鹽,翻炒幾下勾炎即可。
功效:健脾補中,滋陰潤燥,適用於胃癌形體虛弱、胃納欠佳者,或其他癌腫放
療、化療後,不思飲食,咽乾口燥者。
【食用宜忌】
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和兌化肥生髮的,這類含氮化合物
在腸道細菌的作用下,會轉化爲亞硝胺,長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直
腸搖等。一些不法商販爲保持豆芽賣相的光鮮,還加入了漂白劑,人吃了這樣的豆
芽,兒童會發育早熟,女性生理會發生改變,老年人會患上骨質疏鬆等 ❤️【選擇竅門】
一看:豆芽的正常生長過程中,應該是長根的。如果豆芽無根,粗或長,證明裏
面添加了生長調節劑,最好不要購買。
二聞:如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑,二氧化硫一定會超
標。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味,則肯定含有大量的硫製劑,不可食用【偏方】
噁心嘔吐時,在半杯牛奶中加入韭菜汁兩勺,薑汁少許,溫熱服用
春天吃韭菜最好,有利於保持體內正常的新陳代謝。
❤️【選擇竅門】
韭菜的特殊味道使其具有了驅避一般害蟲的功能,所以我們平時很少看見韭
菜葉子有蟲咬痕跡。
選擇優質韭菜,有以下3個方法:
一看顏色,別挑看起來特別油綠的;
二看個頭,別選特別粗壯的;
三看葉子,別要特別厚實的。
此外,因爲一般農藥都是有機磷類,溶於水,買回韭菜後多在水裏泡,多用水衝中醫認爲,茄子有清熱適血、消腫止痛之效,對內痔便血有很好的療效。
【偏方】
將冰片混人茄子細末中,撒在面板潰瘍處,對治療潰瘍有一定效果。
【藥膳】
清蒸茄子
原料:茄子1~2個。
製作:茄子洗淨放入碟內,隔水蒸,熟後取出加適量鹽服用。
功效:止痛、消腫,適用於內痔發炎腫痛、初期內痔便血、痔瘡、便祕等症的輔助
治療。
【食用宜忌】
肺結核、關節炎病人忌食茄子。
秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少損失。
❤️【選擇竅門】
選購茄子要“以貌取之”:色鮮、皮滑、有彈性。優質的茄子表皮顏色深得均
勻,表皮光滑、沒有皺褶,肉質厚實且富有彈性。買茄子時最好先用手搪一拈,沉甸
甸的是老茄子,不要購買。【選擇竅門】
買西紅柿的時候,很多人都會挑個大、顏色漂亮的。但有些人爲了讓西紅好看,並提前上市賣個好價錢,會在它們還沒成熟的時候用乙烯利、酒精等化物進行催熟。催熟的西紅柿雖然好看,但沒有經過完整的生育期,口感、品質
❤️從外觀上分辨,經過催熟的西紅柿着色特別均勻,整個果美均爲紅色,果蒂部很少看到綠色。但根據噴施藥物劑量的不同,會導致西紅柿的外觀不那麼圓整,摸上去手感較硬
❣️自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂,果實整體圓滑。
從果實內部觀察,催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色,巢肉少汁;
❣️自然成熟西紅柿籽呈土黃色,果肉呈紅色,而且多汁。 催熟的西紅柿食而無味,口感發澀;自然成熟的吃起來是“沙”的,酸甜適
【藥膳)
銀耳西紅柿羹
原料:銀耳、西紅柿、冰糖。
製法:先將銀耳用水泡發、洗淨,然後放入砂鍋中,熬至濃稠酥軟。將西紅柿洗
淨,去掉皮、杆,切碎揭爛,放入銀耳羹中煮開,加冰糖適量即可。
功效蓋陰間肺、清熱解毒生津利咽,對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、乾咳日久
的患者有調理及治療作用。
小貼士
豆腐:❤️好豆腐白中帶黃,儲存期相當短。若白裏帶灰慘了米粉,偏黃慘了木薯粉。豆腐燉鯉魚催乳,是產後理想飲食 菠菜:草酸含量多,有礙鈣吸收。宜沸水先燙,撈出後再炒。菠菜豆腐最好分開時用,雖然四季都有菠菜,但春季最佳。
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