『淘最廚房』蔥油拌麪，香！

工作以後才發現，年終獎再多，也抵不過走親戚……發完紅包後的我，看見食材如5毛錢的小蔥，心裏也會格外歡喜！

蔥油拌麪 ，是上海人家家戶戶都會順手搞定的家常菜。乍一看不顯山露水，真做好了可比調味繁複的臊子面更令人拍案叫絕。在夏天吃膩了涼拌麪的時候，不如換一碗蔥油麪，蔥油加醬油，吃之前拌一拌，聞到這香味，胃口也開了......

年後，這些四捨五入＝不花錢的食材，纔是最符合白領人的“日常開銷”呀！這碗蔥油拌麪，就送給所有“長大成人”的小朋友們吧！

本期教授餐廳『 紳公館 』& 『 錦江飯店 夜上海 』
劃重點：用兩碟油，帶你重新認識蔥油拌麪！

用料  

『淘最廚房』蔥油拌麪，香！的做法  

1. 小蔥改刀的時候，將蔥白和蔥葉分開放。

2. 開小火，冷鍋下油，因爲蔥白的水分多，所以先放蔥白炸至表面微黃，再放入蔥葉。

3. 小火慢煎，讓蔥的香氣都熬進油裏煎至蔥葉微癟即可關火，用餘溫繼續加熱，並盛至一個容器中，備用

4. 另起一鍋，放入能淹沒開洋的油，開小火下鍋慢煸，直至油泡變小，色呈金黃，則可取出瀝油待用。

5. 油鍋不用清洗，放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽，再放一小把香菜和幾小顆芹菜，攪拌均勻~

6. 煮開後加一勺白糖，攪拌至其融化，即可關火！

7. 買細面，開水煮2分鐘，8分熟時撈出最佳！過一遍涼水，讓口感更佳勁道，記得一定要反覆甩幹水分，避免靜置時粘成一坨！

8. 3勺醬汁，2勺蔥油，1勺開洋油。選擇一個容量大的廣口碗，筷子向上反覆挑起、攪拌，待醬汁裹均勻，熱氣也散得恰到好處！

9. 蓋上炸香的蔥和開洋，噔噔噔！咪道頂頂好的蔥油拌麪，搞定！

小貼士

01/ 先炸蔥白再蔥綠

02/ 開洋油，真的是畫龍點睛的一筆

03/ 麪條過冷水，口感更勁道

04/ 最後一定要蓋上蔥和開洋