酸辣泡蘿蔔
酸辣泡蘿蔔泡菜做法
調料:
鹽,適量
大料:八角、香葉、桂皮等一般一兩片就好了
花椒,可以多加
小米辣,喜歡辣味的可以多放(不要切!切了容易壞!)
老薑片,蒜瓣兒適量
老泡菜水(就是別人已經做好的泡菜水,如果沒有也可以不用)
泡椒水(泡椒,超市有賣的,袋裝或者瓶裝的都可以)
白醋適量
冰糖適量(喜歡吃甜的可以適當多點)
白酒少量(真的只要一點點就行了,加多了吃的時候會有很濃的酒味)
涼白開或礦泉水適量
材料:
泡菜罈子或罐子
準備醃的蔬菜
紅蘿蔔(一定是裏面外面全紅的蘿蔔,那種皮紅裏白的胭脂蘿蔔是不行的哦)這個泡菜的顏色就靠它哈哈哈
tips:
1、鹽自己看着來,比平時炒菜的鹽要多很多。但是不建議狠狠加,到時候泡菜會很鹹。可以在2-3天醃好後取出來嚐嚐味道,如果淡了再加。
2、網上其他菜譜裏面有加幹辣椒的,如果想辣味更濃或者以後泡辣椒炒肉的建議還是加新鮮的小米辣。
3、上面說的2-3天即可食用,說的是一般蘿蔔之類的。不同的食材醃好的時間是不一樣的。圓白菜在老壇水下醃一天就可以吃了。還有自己切的蔬菜的大小,小的更容易入味更容易熟。
4、食材上不限於上面提到的蘿蔔白菜辣椒。我老家傳統的泡菜裏面還有茄子、佛手瓜、炒胡豆,各種蒜等,都是可以醃的。
5、食材選擇多樣,但是建議不要放蔬菜質地易壞或者含水量高的。比如娃娃菜,葉子很容易爛,放在罈子裏容易入味,但是如果醃熟了不及時撈起來會在罈子裏直接壞掉,污染整個泡菜水了。還有菜椒,同理,如果沒有及時撈起來也會爛掉,最後只剩下菜椒皮……一般如果泡菜變軟了就是快壞了,那就要撈起來,不能讓它壞在罈子裏。還能吃,不吃也可以扔了。
6、關於顏色,這個做法是老家最老的成色法。用紅蘿蔔本身的顏色,將整個泡菜水染紅,之後放進去的所有蔬菜都會多多少少染上這樣的紅色,不僅好看還能讓食慾大漲,而且色素純天然哈哈哈
關於染色,剛剛朋友有說紫甘藍,這也是一個辦法染出來的應該偏紫紅,不過紫甘藍容易壞,建議將它整片葉子放進去,不要切碎。顏色差不多了就它全部撈起來,不要留在罈子裏面太久會壞!(其他的染色方法歡迎補充)
紅蘿蔔類似這樣的,把它切開后里面也全是紅色就對了。如果裏面是白色的就不是
用料
蘿蔔 | 1根 |
鹽 | 30克 |
泡椒 | 1袋 |
蔬菜 | 適量 |
姜 | 5片 |
白醋 | 10滴 |
糖 | 20克 |
香料 | 適量 |
酸辣泡蘿蔔的做法
做法:
1、先洗泡菜罈子和所有的食材蔬菜,晾乾,蔬菜要切的切小晾乾;燒開水放涼。2、將泡椒水、老壇酸水倒進晾乾的泡菜罈子裏
3、加入白醋、各種調料(冰糖、鹽除外)搖晃均勻。
4、加入蔬菜,分多次加入,加一層蔬菜放一點冰糖和鹽,放完蔬菜。比例自己看着來😂
5、最後加涼白開,剛剛淹沒過蔬菜就行。6、蓋上蓋子晃晃,或者用乾淨的筷子攪拌都OK,儘量讓罈子裏面的東西都均勻點。
7、完成~放在角落靜置2-3天,即可食用。紫紅色,深紅色,泡會顏色會變淡
大家都在問這個紅蘿蔔,最近都沒去菜市場,一般超市也沒賣的,去網上着了一下,萬能某寶還真有,大概就是這樣,深紅色蘿蔔肉
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