西葫蘆胡蘿蔔雞蛋木耳水煎包
又是消滅廚房邊角料的一個好辦法
而且餡料顏色漂亮口味清爽
感覺吃多少都不會發胖哈哈哈哈哈哈
用料
西葫蘆 | 2個 |
木耳 | 一把 |
雞蛋 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
麪粉 | 400克 |
發酵粉 | 4克 |
生薑 | 一小塊 |
芝麻油(香油) | 適量 |
西葫蘆胡蘿蔔雞蛋木耳水煎包的做法
餡料大集合
一看這蔫巴巴的胡蘿蔔就知道它不被待見好久了。先泡發木耳,
這期間先來打蛋做蛋皮絲。
雞蛋裏放兩勺澱粉(放鹽的小勺子)攪拌均勻
放澱粉是爲了煎出來的蛋皮在後期攪拌的時候不容易碎,
不想放澱粉的也沒關係,
反正用雞蛋皮和雞蛋碎來拌餡味道都一樣。攪拌均勻,攪完最好過篩一下,
以免有澱粉團團
我懶就沒過篩。鍋裏刷點油,煎蛋皮,
兩個雞蛋我做了三張皮
看,不過篩就這樣坑坑洞洞的哈哈哈
鍋也不用洗,後面還用。蛋皮出鍋放涼一點切成絲備用。
胡蘿蔔去皮,西葫蘆去皮,姜去皮。
胡蘿蔔擦絲器擦絲
剛纔煎蛋皮的鍋倒油翻炒到胡蘿蔔變軟
不炒的話胡蘿蔔偏硬,後面煎的時候口感不好。炒好後盛起放涼備用。
西葫蘆去芯擦絲器擦絲。
西葫蘆我都是習慣去皮去芯,
不習慣的的可以不去。
講真的去了芯還不好擦絲。放一點鹽殺殺水
殺水的時間我們來處理泡發好的木耳
木耳洗淨剪去根部,
鍋裏燒開水放木耳進去焯一下去掉土腥味
然後過涼水降溫再切成絲備用。再來把西葫蘆擠掉水分,也不要擠太乾,稍微留點水分比較好吃,我這次就擠的太乾了。
顏色還挺好看(。・ω・。)ノ♡
磨點姜泥,
磨不了的就剁碎
儘量的碎,免得吃到姜粒口感不好。
姜一定要放,不要省略,靠姜提味呢。姜泥放進去
我手邊還有一點蔥白,
就順手切丁也放進去了
不愛吃蔥的也可以不放。放一點白糖提味
再放鹽。
再放芝麻油。
芝麻油也可以放鹽之前放,
避免西葫蘆再被鹽殺出水分
我們家不吃味精,所以沒有
喜歡放味精的可以自己放一點拌勻,可以直接嚐嚐味道,
覺得鹹了淡了的可以自己再調整。餡料做好了就開始揉麪
我做的是發麪的,
400g麪粉+4g發酵粉+200g溫水
和成光滑的麪糰,
不擅長髮面的可以參考下廚房別的發酵菜譜
我這裏就不贅述了。面發好了就準備包,
分成均勻的小面劑子。放多多的餡
包成你喜歡的或者擅長包的樣子
正放的
反放的都可以
還是那口沒洗的鍋,放油,放包子
一點點澱粉加到小半碗水裏攪勻
倒進鍋裏蓋蓋子開始煎
這圖跟煎了一鍋饅頭是的這張就不像饅頭了
煎好了
配上一碟老乾媽加醋好好吃
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