三伏天淡奶油抹面不化的快手辦法----淡奶油霜/拯救打壞的淡奶油
僅作爲自己實驗帖子,高手勿噴,嫌棄黃油的也別bb,天熱了不得已的辦法
持續高溫,淡奶油抹面的蛋糕傷不起。但是又不想加各種膠的還想快手操作的總是要有點解決辦法。
在試了單純加吉利丁多次還是不理想之後我盯上了奶油霜,其他的淡奶油加黃油的方子都是1:1的比例,這比例嚇死人了,看着已經開了的一盒鐵塔索性豁出去了,打了50克黃油,兌了100克淡奶油,一直加到550克淡奶油,都沒問題😁
如果要看拯救打壞/凍壞淡奶油的直接跳到最後一步。
用料
黃油 | 0-50克 |
淡奶油 | 550克 |
糖粉 | 適量 |
檸檬汁 | 適量 |
力嬌酒各種調味酒 | 適量 |
三伏天淡奶油抹面不化的快手辦法----淡奶油霜/拯救打壞的淡奶油的做法
50克黃油軟化後打發。
爲什麼是50克黃油,再小量打蛋器也不好操作了,估計要用小的手抽吧,你們可以試試,試了記得告訴我你所需要適量淡奶油加糖加各種需要調味解膩的少量液體(比如檸檬汁,力嬌酒之類的)打發到不流動還沒出現紋路即可。
然後,少量多次的加進打發好的黃油裏攪拌均勻即可。
黃油與淡奶油溫差不要過大。
稀了就放冰箱裏冷藏會或者是坐冰水,渣了就坐溫水裏打打,跟奶油霜同理。30度室溫持續一個小時的效果,沒有出水沒有化。
另外一個不加黃油直接打的方法(拯救打壞凍壞淡奶油的方法)~
最近做蛋糕手快無意打廢了一碗淡奶油,索性打至油水分離,然後坐溫水再打,發現可以打至一般奶油霜順滑狀,如果有氣孔的話用刮刀慢慢壓拌。
如果要用來裱花的話,可以打至油水分離的時候把水濾部分出來再打至順滑。
其實到這裏這兩個辦法應該算是淡奶油已經變成了奶油霜了,但是比常規奶油霜會清淡點,比淡奶油膩點,解膩的辦法就是加檸檬汁或者是朗姆酒等。
小貼士
1.這個做爲夾心抹面應該是可以很好的防止變軟,但是不建議拿來做裱花,硬度還是差了點點。
2.550克淡奶油是我試的最大量了,淡奶油不多了,也沒得再加了。你們要是再加了可以的記得告訴我下。
3.如果要做原色抹面的最好用白色黃油,要不然成品顏色有點黃。
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