香甜不膩的完美戚風蛋糕(六寸)
做餅乾剩餘了一個蛋清,就用做戚風了,兩蛋黃三蛋清沒想到口感和質地比之前都好,蛋糕體較厚實。(需要用到六寸模具,做八寸用料翻倍)
用料
牛奶 | 40克 |
鹽 | 1克 |
植物油(玉米油) | 18克 |
低筋麪粉 | 50克 |
蛋黃 | 2個 |
蛋清 | 3個 |
細砂糖 | 25克 |
檸檬汁 | 1滴 |
香甜不膩的完美戚風蛋糕(六寸)的做法
先做蛋黃糊,牛奶加鹽加植物油,十字攪拌至水油充分融合,看不出油點。
加入過篩後的麪粉,十字攪拌。(一定不要轉圈,不要讓麪粉生筋!)
攪拌均勻沒有乾粉後,分兩次加入蛋黃,翻拌均勻。
把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏(上層,不是冷凍)這時候,來做蛋白糊
蛋白糊分三次加糖打發:1、先打出明顯的大氣泡後➕糖。滴入一滴檸檬汁。2、無大氣泡,只有細膩的小泡泡後➕糖。3、蛋白很細膩,有了明顯不消的紋路後➕糖。
最後蛋白打到較乾的中性發泡(打發時感到明顯阻力,提起打蛋器有很短的尖,碗內蛋白倒拿着也不掉)到這種狀態就可以了,也不要過度打發。
取出蛋黃糊,把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊,輕輕翻拌均勻(一定不能用力攪拌,會消泡,蛋糕會長不高)
翻拌均勻後把蛋黃糊在加入剩下的2/3蛋白糊中,繼續翻拌均勻。(注意手法)此時預熱烤箱130度。
把蛋糕糊從15-20cm的高度倒入六寸模具中,再震一兩下。(消除大氣泡)
放入預熱好的烤箱中,130度45min。如果有開裂跡象調低10度,適當延長時間。中途一定不能開門。觀察到蛋糕先長到最高後下降一點,再3-5min就熟了。
烤好的蛋糕,拿出後迅速倒扣晾涼~大概30min左右脫模即可
按壓回彈,內部綿軟的像海綿噢~
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