巴斯克焦芝士蛋糕(鹹芝士&海鹽咖啡)
趁着年末聚會嘗試一下芝士蛋糕。這款準備時間短,材料也非常簡單,而且提前一晚就能做好。微鹹的奶香芝士配上苦咖啡的焦香,好吃~
用料
奶油奶酪(Philadelphia) | 330克 |
雞蛋 | 2個 |
白砂糖 | 100克 |
低筋麪粉 | 8克 |
淡奶油 | 165克 |
咖啡 | 27g |
海鹽 | 適量 |
巴斯克焦芝士蛋糕(鹹芝士&海鹽咖啡)的做法
用料是平時做6寸的配方,下面配圖是今天做的10寸,根據模具大小自行換算即可。
取兩張烘焙紙打溼後擠幹水分,鋪在模具內部。如果不好弄的話在模具裏噴一點油固定紙張。兩張烘焙紙交錯45度鋪入,邊緣最好比模具高2-3釐米,這樣蛋糕才能發的高。
奶油奶酪切成小塊,放置至室溫軟化,攪拌到柔軟無明顯塊狀。
這個步驟如果用的手動打蛋器會比較費手腕,給點耐心,奶酪不需要打發所以不要攪拌過頭。
奶酪這次用的Philadelphia,Kirri的比這個多一點點鹹味。分2-3次加入白砂糖,攪拌到細膩無明顯砂糖顆粒的狀態。可以戴手套捏一下感受有沒有顆粒感。
加入雞蛋攪拌。每次只加一顆,攪拌均勻後再加入下一顆。
加入奶油攪拌。奶油最好室溫或用微波爐熱20秒。
最後將低粉過篩加入,攪拌均勻。
到這一步爲止操作時間約15分鐘,想吃原味的可以直接把混合液裝模去烤啦。
不喜歡蛋糕太膩的推薦加1茶匙檸檬汁或者少許鹽。將混合液分出1/4,加一小撮海鹽攪拌均勻。咖啡視口味加糖攪勻後倒入混合均勻。放入冰箱冷凍1小時(液體會稍微變稠)。
咖啡口味的比例按照想要的分層效果的比例來做即可。我這裏只是做底所以用了1/4不加糖的咖啡味,如果想要明顯分層可以分1/2加糖。烤箱220度預熱15分鐘。
從冰箱取出冷凍好的咖啡味蛋糕液,倒入模具底部,震一下去除空氣。
把剩餘的混合液小心倒入頂部。想做分層效果的話注意要從低處緩慢倒入,不要再震模具。烤箱中層220度烤25分鐘。接近25分鐘的事還記得盯着烤箱觀察表面上色情況,一般表面烤到深焦糖色就可以啦。喜歡焦香味的可以多烤5-10分鐘。
剛出爐的時候很鼓,晃起來duang duang的。在室溫下放涼至少一個小時,表面已經如圖回縮了。可以新鮮吃,也可以再放回冰箱裏冷藏兩小時以上。
切的時候把刀先泡在熱水裏,擦乾水分後再切。
奶味很濃,跟黑咖啡絕配ㅜㅜ
小貼士
不喜甜的可以減糖到70g.
想要流心,把部分淡奶油替換成牛奶30g。淡奶油多就比較結實,換成牛奶水分多了就容易出流心效果.
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