草莓巧克力鏡面蛋糕

蛋糕1.52W

油管上看到的方子，味道非常贊，做出來也非常漂亮！
溫馨提示：雖然這個蛋糕非常好吃，本人覺得一次不能吃太多，十六分之一的量剛剛好。

用料

草莓果凍
新鮮或者冷凍草莓，對半切	10盎司（300克）
白砂糖	2湯匙（30克）
魚膠粉	1/2湯匙（5克）
冷水	2湯匙（30毫升）
巧克力蛋糕
低筋麪粉	3/4杯（100克）
可可粉	1/4杯（30克）
泡打粉	3/4茶匙（5克）
鹽	1/2茶匙（2克）
雞蛋	1個
白砂糖	1/2杯（100克）
香草精	1茶匙（5克）
玉米油或其他無味植物油	3湯匙（45毫升）
白脫牛奶（buttermilk）	3.5盎司（100克）
開水	3.5盎司（100毫升）
白巧克力慕斯
白巧克力，切小塊	8盎司（230克）
淡奶油（甘納許）	2/3杯（160克）
淡奶油（脂肪含量35%，提前冷藏）	1 2/3杯（400克）
魚膠粉	2茶匙（7克）
冷水	3湯匙（45毫升）
巧克力鏡面
煉乳	3.5盎司（100克）
黑巧克力（50%左右）	6盎司（175克）
白砂糖	3/4杯（150克）
清水	3.5盎司（100毫升）
魚膠粉	1湯匙（10克）
冷水	1/4杯（60毫升）
可可粉	3湯匙（25克）

草莓巧克力鏡面蛋糕的做法

草莓果凍的製作。
在一個微波爐可用的小碗裏放入魚膠粉和冷水，使其靜止5到10分鐘。
同時把草莓和白砂糖放入一個小奶鍋中，中小火加熱。當草莓的汁液析出、液體開始冒泡沸騰的時候，繼續加熱5分鐘之後離火，期間時不時攪拌一下。用料理機或者手持料理棒攪拌成細膩的草莓醬。將草莓醬過篩，除去沒有打碎的小塊草莓和籽。
將吸過水的魚膠粉微波爐加熱10到15秒（或者轉移到小鍋中用最小火加熱至融化），將液態的魚膠粉液倒入草莓果泥中。
將保鮮膜鋪在一個8寸圓形蛋糕盤的底部和四周，將草莓果泥倒入其中，冷凍至少4個小時或者過夜，在第一個小時之後將保鮮膜覆蓋在果凍上。
巧克力蛋糕的製作。
烤箱預熱180°C。準備一個8寸圓形蛋糕盤，蛋糕盤內壁和底部抹油，底部放入一張8寸油紙。
把低筋麪粉、可可粉、泡打粉和鹽倒入一個打蛋盆中，用打蛋器攪拌均勻。
另取一個打蛋盆，打入雞蛋，加入白砂糖和玉米油，用電動打蛋器攪拌至顏色變淺。倒入白脫牛奶和香草精，混合均勻。分次加入步驟6中的粉類，每次都要攪拌至無干粉無疙瘩。最後倒入開水，攪拌均勻。
將蛋糕麪糊倒入準備好的烤盤中。烤箱中層烤30分鐘，直到牙籤扎入蛋糕的中心內部後取出，沒有面糊粘附在上面，或者只有少許蛋糕渣粘附。放在烤架上完全晾涼。
白巧克力慕斯的製作。
將魚膠粉和冷水混合，靜置5到10分鐘。將白巧克力和2/3杯（160克）淡奶油倒入可加熱打蛋盆中，隔水加熱至所有白巧克力融化。將靜置後的魚膠粉放入微波爐中加熱10到15秒，直至融化，並將液態的魚膠粉倒入白巧克力混合物中，將其放置在一旁直到降至室溫。
取出冷藏過的剩餘1 2/3杯（400克）淡奶油，用電動攪拌器打發至六分發，加入室溫的白巧克力混合物，攪拌均勻（但不要過度攪拌！！！否則混合物會變成豆腐渣！！！）。
慕斯蛋糕的製作。
取一個9寸的慕斯模具或者烤盤，在底部和四周墊上油紙。
將冷卻好的巧克力蛋糕放置在慕斯模具底部的中間，加入一半的白巧克力慕斯，用刮刀輕輕刮平，使慕斯均勻的鋪滿慕斯模具的底部，邊緣不能有縫隙。再將草莓果凍放置在模具的中心，加入剩餘一半的白巧克力慕斯，用刮刀輕輕刮平。
將模具或者烤盤蓋上蓋子或者錫紙，放置在冷凍室冷凍過夜。
巧克力鏡面的製作。
取一隻小碗放入魚膠粉和冷水，靜置5至10分鐘。將黑巧克力切碎，倒入一個大碗中備用。
取一個奶鍋，倒入水、白砂糖、煉乳和可可粉，中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至液體開始沸騰之後離火。將吸足水分的魚膠粉倒入混合液體中，攪拌至融化。
將上步中的熱可可液體倒在巧克力上。靜置約5分鐘，直至巧克力融化。用手持料理機攪拌至順滑後，將液體過篩除去雜質，放置在一旁晾涼至30-35°C後纔可以倒在冷凍的蛋糕上。
將冷凍過的蛋糕取出脫模。大烤盤底部鋪上烘焙紙或者錫紙（用來接淋下去的鏡面），取一個深蛋糕盤或者倒置的碗放在大烤盤上，再將蛋糕放置在蛋糕盤或者碗上。
將巧克力鏡面淋在蛋糕的頂部和邊緣。用奶油抹刀抹去蛋糕底部邊緣滴下的鏡面，並用巧克力碎裝飾蛋糕的底邊。將蛋糕轉移到盤子上，冷藏數小時，使得慕斯蛋糕緩慢回溫。
（可選）食用蛋糕之前，可以用新鮮的草莓和白巧克力做裝飾。

小貼士

1. 巧克力蛋糕中鹽的用量稍微有點多，蛋糕體會偏鹹，可以酌情減半。
2. 白脫牛奶（buttermilk），是牛奶製作黃油之後的剩餘產物。淘寶上可以買到白脫牛奶粉，這裏說一個我平時常用的可以代替白脫牛奶的方法：取一個液體量杯（美式一杯的量，236毫升），加入一湯匙的檸檬汁或者白醋，用牛奶加滿，靜止5分鐘即可。
3. 步驟9中隔水加熱時一定要確保白巧克力全部融化，否則會影響之後慕斯製作的口感。同時在白巧克力混合物晾涼的過程中時不時攪拌一下，否則表面會比內部涼的快一些而結一層白巧克力硬皮。
4. 步驟10中淡奶油一定要冷藏過，容易打發。如果還是不好打發的話，建議坐在冰水上打發。再次強調一遍！！！不要過度打發！！！過度打發的豆腐渣是不能做慕斯的！！！不要問我是怎麼知道的。
5. 巧克力鏡面降溫是爲了在淋的過程中不融化下面的慕斯蛋糕，但由於慕斯蛋糕剛從冷凍室取出來，溫度非常低，個人比較傾向於降至快到35°C時儘快淋面，否則巧克力鏡面溫度較低加之蛋糕體溫度較低，鏡面會迅速凝固，之後補過或者滴落的鏡面就會留下痕跡，影響美觀。