草莓🍓鮮奶蛋糕🍰(8寸戚風胚)
長草很久,想做鮮奶蛋糕,一直糾結於它的熱量是否太高?奶油好不好吃?終於在今年的元旦,給家人做出一隻草莓蛋糕,堪比宜芝多的花環蛋糕,鮮奶味堪比紅寶石!!!
用料
裱花料: | |
草莓 | 10個-15個 |
淡奶油 | 450-600克(不做裱花500克夠了) |
糖 | 30-50克 |
8寸戚風胚: | |
雞蛋 | 5個(分離蛋黃和蛋白) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
細砂糖 | 15克(蛋黃糊)+55克(蛋白糊) |
低筋粉 | 85-90克 |
如:紅絲絨蛋糕 | 用8g可可粉+10g紅曲粉,替換方子中18g低筋粉即可 |
檸檬汁 | 6-7滴 |
草莓🍓鮮奶蛋糕🍰(8寸戚風胚)的做法
準備食材
製作蛋黃糊,完成後無顆粒,厚厚地流動狀態。
製作蛋白糊,加入檸檬汁後,再分三次加入糖。完成乾性狀態。
預熱烤箱160度。蛋白糊分三次加入蛋黃糊中,用翻拌手法完成。倒入模具。150℃ 55分鐘。(注意事項這裏不寫了)
製作鮮奶:用手抽法,也可直接用廚師機打蛋鍵。
注意:
1、糖加入淡奶油中打發至7分發,可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發)2、餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層!約10~20秒,注意不要打過了!(打過的會出現油水分離,只能做蛋撻與麪包用),打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
小貼士
1、依我圖片上的奶油的量,也就450克淡奶油+30克糖,甜度自感正好,先生說還可以再甜點。
2、夏天一定要在空調房裏操作!
把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特別是夏天),把袋口擰緊!
3、淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發!(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麪包等)。打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘!
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