戚風蛋糕(tinrry方子)

戚風蛋糕是英文的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用植物油、雞蛋、糖、低粉爲基本材料，口感滋潤，組織細膩，鬆軟有彈力，是最受歡迎的蛋糕之一。
這個量做1個8寸，如果做6寸全部材料➗2

用料  

戚風蛋糕(tinrry方子)的做法  

1. 蛋黃和蛋白分離，打發蛋白，先低速把一塊塊的蛋白打散，打散後轉高速，蛋白開始發泡，直到提起打蛋器有個小尖勾加1/3糖，繼續高速打發，蛋白霜開始有阻力，會慢慢變重，提起形成尖勾的發泡程度再加1/3糖，高速打發，打發到再次出現尖勾，加糖和玉米澱粉進去，開中檔，直到玉米澱粉攪拌均勻，蛋白霜細膩有光澤，小尖勾挺拔結實，打好了，可以放冰箱。

2. 打發蛋黃糊。蛋黃加牛奶、玉米油、篩入低粉，攪拌均勻，做乳化作業。使麪糊產生粘性，無顆粒，細膩就好了。不要過度攪拌否則會導致起筋。

3. 這樣就可以了。預熱烤箱，155度

4. 檢查一下剛纔的蛋白霜，看看狀態，表面和裏面的氣泡是否均勻，如不均勻，用手動打蛋器攪拌幾圈就可以了。拿1/3蛋白霜到蛋黃糊中攪拌均勻，結合翻拌的手法，混合均勻：

5. 再全部倒入蛋白霜中用翻拌手法拌均勻。

6. 倒入模具中，大概離模具15cm高的位子，這樣能使裏面的大氣泡自動消除，然後震動模具，裏面氣泡震出來，用牙籤把麪糊表面的小氣泡戳破，快速入烤箱。155度60一65分鐘。放下層。

7. 烤好後，出爐，從15CM高度摔下去，把熱氣震出來，倒扣在涼架上，大約1～2小時後涼透。

8. 表面和底部無收腰，不塌陷，高度和模具齊平，裏面組織細膩，不粘牙，就是成功的戚風蛋糕。

9. 成功