8寸戚風蛋糕 裱花打底版本

此方低粉量大些，蛋糕體有承託，適合裱花做生日蛋糕，打底做蛋糕杯之類。此方是8寸，6寸減半。減油減糖了，不甜，蛋糕體溼潤，和淡奶油配合，口感非常好。

風箏牌的低粉吸水量很大，和牛奶的比例要1：1才行！

用料  

8寸戚風蛋糕 裱花打底版本的做法  

1. 雞蛋分開蛋黃和蛋清，蛋清的容器要無油無水，蛋清放冰箱冷藏備用。牛奶中加入玉米油，充分攪拌，完全乳化到看不見油花。烤箱預熱150度。

2. 篩入低粉，劃z字或者十字攪拌均勻後，加入雞蛋黃。

3. 攪拌均勻，會很粘稠。麪粉吸水量不同，如果太粘稠，再適量添加牛奶。調成濃稠的麪糊。

4. 蛋清加入檸檬汁打發，白砂糖分3次加入，打到拿起打蛋頭，有直立小尖角的乾性打發。具體的打發請參考做長壽糕的蛋白打發圖片，連結在這_title_a

5. 打好的蛋白分3次和蛋黃糊翻拌均勻。

6. 要快速輕柔像炒菜那樣翻拌。

7. 從約15釐米高處把蛋糕糊倒入模具中，摔一下排出大氣孔。放入烤盤中，150度上下火，放入預熱好的烤箱，中下層，60分鐘。5層的烤箱就放倒數第2層，3層的烤箱就放最下面一層，不要放在中層！！中途不要開烤箱門。戚風蛋糕開裂很正常。

8. 出鍋後輕摔一下，然後立刻立刻倒扣放涼。必須完全涼透才能脫模！！放涼的過程中蛋糕會回縮一點很正常。

9. 脫模後，把蛋糕上層開裂鼔起來的部分削掉，切平。

10. 用鋸齒刀平切成3片，現在圖上這片其實是蛋糕最上面，因爲要反着用，所以它變成了最下面一層，開裂削下去的部分變成了最下面，所以開裂真的沒關係。好吃就行。

11. 淡奶油從冰箱冷藏要超過24小時才容易打發，打發的盆要無水無油，可以冷藏一會，夏天可以放在冰水盆上打發淡奶油，打蛋頭放冰箱冷藏一會。

12. 淡奶油中加入白砂糖，用電動打蛋器打發，打發程度和蛋白差不多，打發到有明顯紋路，花紋清晰不消退，要有耐心，剛開始用高速打發，打發到粘稠有輕微花紋的時候，換低速整理氣泡，淡奶油到了快打好的時候非常容易打發過頭，水油分離，所以最後用低速慢慢整理，打一會就擡起來看看，細膩，打蛋頭上直立小尖角順滑，就打好了，其實最直觀就是看花紋，花紋不消退，就好了。

13. 蛋糕每層都均勻的抹上打發好的奶油，撒上芒果丁，然後把打發好的奶油放入裱花袋中擠到蛋糕表面裝飾，每次都少量，而且要快速，手的溫度會讓奶油化掉。夏天可以帶手套操作，隔絕手的溫度。少量多次的裝入裱花袋中，可以防止奶油過快化掉。

14. 非常好吃，不甜，不膩。

15. 稍微冷藏一會更好吃

16. 夏天打發奶油穩定的小方法！截圖來自自陳老司！

17. 看看吧

小貼士

6寸蛋糕淡奶油用量     400克
                      白砂糖     30克