全蜂蜜檸檬戚風蛋糕卷

不明目的試驗，完全用蜂蜜代替白砂糖製作的戚風蛋糕卷；
以下材料分量可做28cm正方形模具蛋糕片一份

用料  

全蜂蜜檸檬戚風蛋糕卷的做法  

1. 製作內餡兒：
   把200g淡奶油和10g蜂蜜（內餡兒）混合，用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分發狀態，送入冰箱冷藏室備用

2. 烤盤鋪好油紙備用，蛋白和蛋黃分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中

3. 在蛋黃中加入20g蜂蜜（蛋黃用），用蛋抽攪拌至顏色稍變淺後，加入40ML檸檬汁繼續攪拌均勻，再加入30ML玉米油/菜籽油/色拉油，用蛋抽以攪拌碗的中心爲中點，向外輕輕呈旋渦狀攪拌，攪拌過程中蛋抽盡量不要碰到攪拌碗的碗壁發出很大聲響，直至泡沫大部分消失、完全混合均勻的狀態

4. 在上一步驟中篩入70g低筋麪粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻，形成細膩、無顆粒的麪糊

5. 用電動打蛋器高速打發蛋白，在蛋白呈現出雪白的慕斯狀，打蛋投留下的痕跡不消失，提起打蛋頭時帶起的蛋白霜呈大彎鉤狀時，一次性加入40g蜂蜜（蛋白用），繼續高速打發到提起打蛋頭能形成較大彎鉤的尖角，即溼性狀態即可

6. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中，擦底翻拌均勻後加入1個檸檬的皮屑繼續翻拌均勻，再加入剩餘的三分之二蛋白霜，迅速輕柔的翻拌均勻

7. 將製作好的麪糊從20cm左右的高度倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麪糊仔細推到烤盤的每一個角落，並大致刮平表面。在桌上震幾下烤盤，再用手拍打幾下烤盤底部以拍出大氣泡

8. 送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱

9. 待蛋糕片冷卻後修整好形狀，塗抹事先製作好的內餡兒，藉助擀麪棍捲起

10. 如果想在內餡兒中加入果醬：把果醬裝入裱花袋中，尖端剪1cm寬的開口，在塗好奶油的蛋糕片起始端3cm和10cm出各均勻的擠上一條再捲起即可

小貼士

1.步驟3的蛋黃糊在加入檸檬汁和油之後，一定要仔細輕柔的攪拌均勻，具體原理請去搜尋“乳化過程”，或者去小至的超詳細果子學校戚風菜譜中檢視，因爲這款蛋糕片中完全不含白砂糖，想要蛋糕片細膩、蓬鬆，乳化就顯得尤爲重要
2.一定要在蛋白打發到雪白的慕斯狀，打蛋投留下的痕跡不消失，提起打蛋頭時帶起的蛋白霜呈大彎鉤狀時，再一次加入蜂蜜
3.因爲蜂蜜打發的蛋白霜無論是細膩程度還是穩定性都不如白砂糖打發的蛋白霜，因此混合翻拌時一定要動作輕柔，不要畫圈攪拌以免消泡