輕甜南瓜戚風
520來啦,爲了給身邊的仙女姐姐準備禮物,我可是想破頭皮呢🤔。後來想想,不去親自送上一份愛吧,這樣她們吃着心裏甜甜的,我也會幸福🉐。祝大家520有情人終成眷屬,沒脫單的今年都脫單2022
用料
南瓜 | 200克 |
牛奶 | 150克 |
0卡糖 | 75克 |
砂糖 | 75克 |
韓國糖粉 | 75克 |
雞蛋 | 15個 |
鹽巴 | 3克 |
米醋 | 3滴 |
低筋麪粉 | 270克 |
玉米油 | 180克 |
輕甜南瓜戚風的做法
南瓜一個洗乾淨,你可以選當地有名的小南瓜。
對半切開
削去表皮
挖去瓜囊,切成小塊
冷水下鍋,我喜歡水煮的,你們清蒸也行,隔水蒸也行,這人喜歡水煮的,這樣水分會比較充足。沒有規定,主要看個人喜歡。
大火煮五分鐘左右,我都是開着蓋煮的。
這樣不會溢出來,五分鐘後關火蓋蓋燜三分鐘。乾淨無水無油的盆子裏倒入60克玉米油。由於我今天要做三個南瓜口味的蛋糕,在填寫用量的時候都是三倍,但爲了保證每個蛋糕的品質,我用了六個小盆和六個中盆進行操作。
加入50克砂糖或者零卡糖或者 糖粉,糖粉我選韓國糖粉,甜度不高,易融化。
喜歡清甜的親可以選擇糖粉,
喜歡無糖的親選擇零卡糖,
喜歡重口味的甜可以用白砂糖。煮好的南瓜
把南瓜塊放進料理杯裏,倒入牛奶,比例是1:1。我這裏是150g的南瓜加150g的牛奶。用機器打成奶昔狀態。
玉米油的盆子裏倒入南瓜奶昔100g,這是做一個八寸南瓜蛋糕的量。由於我今天要做三個,所以我放了300g。
用蛋抽攪拌均勻,也就是傳說中的乳化。
篩入低筋麪粉,一定要過篩,不然會有顆粒後續很麻煩。
用蛋抽畫一字形,攪拌均勻。不要過分去攪拌,以免麪粉起筋。不要畫圈攪拌,這樣會引起筋度突發,導致蛋糕體不成型。
我這裏用了三種方法,這是第一種,在麪糊里加入紅色色素兩滴。
這是加入色素混合均勻後的樣子,好像色素有點加多了,顏色偏紅了呢。
雞蛋連蛋黃一起磕入乾淨無水無油的盆子裏,如果你的雞蛋非常新鮮,可以直接分,直接把蛋黃和蛋清分離在兩個無油無水無雜質的盆子裏。由於我的雞蛋冰凍太久了,所以呢要磕在一個盆子裏。再用洗乾淨的手去撈出蛋黃。
蛋白里加入糖和米醋和鹽,如果你還不着急打蛋白,可以把蛋白放進冰箱冷藏備用。在這裏提醒一下大家,爲什麼選在蛋白里加鹽而不選在蛋黃糊里加鹽呢?原因是在蛋白里加鹽,能起到鞏固蛋白霜作用的同時能提香,明顯的突出蛋糕的鹹香味,口感輕盈不膩。
這款蛋糕不建議用檸檬汁代替米醋。五個蛋黃撈出放進麪糊盆裏,繼續用蛋抽畫一字攪拌均勻。
這是兩種顏色的麪糊,已經拌好的了。在打發蛋白前,一定要開始預熱烤箱,烤箱的溫度可控制在上下火150度~160度左右。如果家裏的烤箱有溫度提醒功能,就不用定時間,相反就低溫預熱,溫度控制在120-135度之間。
這是蛋白的好的樣子,儘量把它打成硬性。就是打蛋機器停下運作,用手輕推蛋抽,感覺蛋白裏有阻力,那就是硬性。
先勺一小勺蛋白質麪糊裏,在這裏說明一下,如果你廚藝高超,可以用蛋抽進行,如果是新手請用刮刀,
拌勻之後再把全部麪糊提高10cm,往下倒進剩下的蛋白霜裏。用從下往上翻拌的手法,把麪糊翻拌均勻。輕手快速的運作,以免蛋白消泡泡。
這是第二種做法,沒有假如色素,純奶昔版,做法一樣,只是輔料不一樣。
最後把翻拌均勻的麪糊提高10cm,倒入八寸的模具裏。兩手提起模具輕輕震動幾下,震走氣泡。
這是兩種不同做法的圖片,兩種不同顏色的麪糊。親,這是第三種製作方法。玉米油里加入糖加入基本南瓜奶昔後再加入50克水煮南瓜塊。後續操作方法一致。
烤制這款南瓜蛋糕火候分爲兩部分:剛送入烤箱,低溫烘烤25分鐘…溫度控制在130-135之間轉🔥150~155度之間繼續烘烤25分鐘。些人比較喜歡一次性150~160度烘烤40~50分鐘,那樣出來的蛋糕口感粗糙,不夠細膩,主要看個人喜歡。一定要調好時間,時間一到馬上拿出蛋糕震動兩下倒扣在晾架網上。
這是剛出爐震過兩下的蛋糕表面。
蛋糕一定要在冷卻以後再進行脫模,由於當時時間匆忙,沒有拍下脫模時的手法。
主要脫模方法看個人,我是從底下往上輕推,使蛋糕和蛋糕模具脫離,這樣子下來的蛋糕組織鬆軟,不影響美觀,不回縮不塌陷,味道好極了。
小貼士
1.我這次用了兩臺不同品牌的烤箱對蛋糕進行烘製,首先小熊品牌的烤箱烤這款蛋糕我直接試用160度烤50分鐘,出來的蛋糕表面會比較乾燥。
2.第二臺烤箱是格蘭仕,用了兩種火候,烤制了兩款蛋糕,兩款蛋糕冷卻後表面會出現溼潤的樣子,但不影響內部組織,口感一樣輕盈☺️
3.在用糖的時候一定要注意,糖尿病患者建議把砂糖換成0卡糖,也可以在蛋黃糊里加入1克鹽,減低糖的甜度。
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