新加坡必吃必買的綠蛋糕（鮮榨斑蘭汁）

去過新加坡的盆友，必然不會錯過這個獅城特產“綠蛋糕”，沒去過的盆友大概也會被林俊杰、張柏芝等明星安利過。
如果都沒有，沒關係，我來了！😉

綠蛋糕主要的原料，或者說香料叫做Pandan【斑蘭】，是一種熱帶綠色植物，在東南亞是非常常見的一種香料，有非常獨特的香氣，深受當地人的喜愛。現在國內也很常見，泰式餐廳常吃的椰汁西米糕很多時候也會用斑蘭葉做承託。

我是非常癡迷於斑蘭的香味，也很喜歡BENGAWANSOLO的綠蛋糕，之前也有過好多次代購費高於蛋糕本身的不理智行爲，所以現在潛心自行開發了😂

用料  

新加坡必吃必買的綠蛋糕（鮮榨斑蘭汁）的做法  

1. 斑斕葉剪小片，放入破壁機，加入水榨成斑斕汁。

2. 過篩隔渣，得到的斑斕汁，留出50克備用，剩下的可以放冰箱冷藏儲存（密封儲存2周問題不大）。

3. 雞蛋分離蛋清和蛋黃。

4. 蛋黃加入20克砂糖，用蛋抽快速攪拌均勻至黃色變淺發白。

5. 加入50克斑斕汁，快速攪拌均勻。

6. 加入50克椰子油，快速攪拌直至水油不分離。

7. 篩入90克低筋粉，快速攪拌均勻至無干粉無顆粒。

8. 蛋清裏滴入2滴檸檬汁，加入白砂糖（40克最好分3次加入），用電動打蛋器開始打發。

9. 蛋白打發至可以拉出彎曲的尖尖即可（不要打過頭到硬性發泡）

10. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用蛋抽按照2點到8點方向劃線的方式進行翻拌（不能旋轉攪拌否則會消泡，蛋糕秒變蛋餅。）

11. 將第10步倒入蛋白霜裏，繼續用蛋抽按照2點到8點方向劃線的方式進行翻拌，直至看不見蛋白（做蛋糕我個人更喜歡用蛋抽進行翻拌，因爲不易消泡），蛋糕液完成，倒入模具後震幾下把大氣泡震掉。

12. 預熱烤箱，將蛋糕放入中下層，上下火170℃烤35分鐘。

13. 烤好取出，倒置晾涼，再脫模。

14. 完成！