一斤麪粉應該放多少酵母呢?
麪食是最受歡迎的食物,它是由麪粉和酵母粉組成,雖然也有死麪食品,但是發麪食品更受歡迎,包括包子、饅頭、花捲、發麪餅、燒餅等,發麪食品營養高,更有利於消化,尤其老人和孩子,常吃身體消化更好,我老家就在山東,最愛吃麪食,無面不歡,只要有麪粉,就能變着方法做美食,從小就跟着奶奶學習,對面食耳濡目染,掌握了一定的經驗,一斤麪粉應該放多少酸母呢?很多人整不明白,難怪總失敗還有酸味。
用料
中筋麪粉 | 500克 |
酵母粉 | 5克 |
白砂糖 | 8克 |
清水 | 260克 |
水上下浮動 | 10克 |
麪粉 | 500克 |
一斤麪粉應該放多少酵母呢?的做法
1、準備齊全所有的材料,中筋麪粉500克,酵母粉5克,白砂糖8克,清水260克,由於每款麪粉的吸水性不同,水上下浮動10克,問題並不大。
2、先把麪粉倒入面盆中,再倒入酵母粉、白糖,適量的糖分,能幫助酵母粉發酵,縮短髮酵的時間,提升酵母的活性,這是一個發麪小技巧,一定要利用起來。
3、清水邊倒邊攪動,夏天用涼水,冬天用溫水,水溫不超過28度,一直攪出面絮的樣子,如圖所示,開始下手揉麪
4、一直揉到面幹、水乾、手乾的狀態即可,摸起來軟硬適中,如果過於難揉,可以先醒面5分鐘再揉,一般情況下,這種不會出現。
5、揉完以後,蓋上一層保鮮膜,或者蓋一個鍋蓋,常溫醒面一個小時,時間不宜過久,不然麪糰會變得發酸。
6、等時間到了,可以開啟看看,麪糰已經發酵至兩倍大,中間全是蜂窩狀氣孔,麪糰發酵的非常成功,很多人總反應發麪失敗,可以對比一下,到底哪一步出了問題。7、案板上撒點乾麪粉,把麪糰倒出來,隨便揉一揉,排淨內部空氣,中間的氣孔密密麻麻,非常的蓬鬆。
8、此時,咱們可以捏一小撮小蘇打,大概0.7克,撒在案板上,逐漸揉進麪粉中,它能中和麪粉的酸味,讓饅頭口感更好吃。
9、揉的過程中,可以切一刀,看一看內部的麪糰,如果有氣孔,證明沒有揉到位,還需要繼續揉,直到切開沒有氣孔爲止。
10、最後搓成一根長條,分成均等的面劑,取出一個面劑,揉成饅頭的形狀,一定要團得圓一點,避免有皺紋和裂縫,這會影響到饅頭的美觀。
11、蓋上一層保鮮膜,或者其他布料,二次醒發10分鐘,這一步是爲了讓麪糰得到充分休息,蒸出的饅頭不會塌陷收縮,水上汽後,放入饅頭,大火蒸15分鐘,燜3-5分鐘後開蓋。
12、剛出鍋的饅頭,蓬鬆暄軟,口感好吃,一個個白胖胖的,趁熱吃更好,剩下的饅頭,裝入保鮮袋中,冷凍儲存,避免風乾,不利於饅頭的儲存。
小貼士
1、蒸饅頭應該用中筋麪粉,一斤500克,搭配260克清水,可以上下浮動10克,5克酵母粉,8-10克白砂糖,這個比例剛剛好,只需一勺白糖,就能輕鬆加速發滿盆,糖能促進酵母的成活率。
2、第一次醒面一個小時就夠了,時間久了發酸,第二次醒面10分鐘,讓麪糰鬆弛休息一會兒就行。
3、蒸饅頭應該用開水蒸,大火15分鐘,等時間到了,先彆着急開火,燜上3-5分鐘,能避免饅頭遇冷塌陷。
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