“卷”的詳細手法毛巾卷蛋糕卷配方

餅皮的製作視頻見這個連結：




這個菜譜重點講了怎樣鋪餅皮、怎樣卷的一些順手小技巧。

收拾冰箱時翻出一些平時的剩餘邊角料，就地取材做了毛巾卷。我的小號平底鍋，蛋皮直徑對應的是6寸蛋糕大小。

因爲是邊角料，有多少用多少，但是比例要對。

做蛋皮的麪糊要比較稀，比銅鑼燒稀，和蛋包飯蛋皮的液體差不多。
不能有“稠厚”感，這樣才能倒進鍋裏後迅速搖晃鍋子而攤開，不要用鏟。

全程小火。蛋皮只烙一面，不要翻面烙，鼓了大氣泡就表示熟了。

下回有時間再拍蛋皮過程。

用料  

“卷”的詳細手法毛巾卷蛋糕卷配方的做法  

1. 從下往上放置，待會兒卷的時候也從下往上開始卷。我希望卷完最外層都是綠色蛋皮，所以在最上方放了兩張綠蛋皮（圖片顯示得不完整）。

2. 在中間塗上了打發好的奶油。這個地方量隨意，少就薄塗，多就厚塗。邊邊向內側折起，此步從上往下依次折。

3. 捲起來，從下往上，和鋪蛋皮的順序一樣。

4. 要想外面一層都是彩色皮，就需要在最後兩張都用彩色。

5. 刀稍在火上溫一下，果斷一刀下去，不要拖泥帶水。

6. 蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

小貼士

蛋皮做好後先放在網格架子上冷卻（如烤箱裏的網格托盤，專門用來冷卻蛋糕的托盤等）

蛋皮不好看的一面朝上，這一面將被捲進，留在外面的就是好看光滑的那面。