棗泥酥/大包酥（自制棗泥餡）

剛烤好的棗泥酥，外皮非常的酥脆，輕輕一碰，就能碎落一地渣，內部是香甜綿軟的紅棗泥，咬一口滿嘴香甜。
棗泥餡是自己炒制的，口感跟外面買的不一樣，棗香味濃郁，口感細膩，而且是真材實料，絕對吃得放心。
製作棗泥餡的方法可以奉上：
棗泥餡的做法：

用料  

棗泥酥/大包酥（自制棗泥餡）的做法  

1. 將中筋麪粉倒入小盆內，放入鹽和油，再倒入水。

2. 用筷子攪拌成絮狀。

3. 再用手揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘以上。

4. 將低筋麪粉倒入小盆內，再倒入玉米油。

5. 揉成一個均勻的麪糰。油酥也要覆蓋保鮮膜，跟油酥一樣鬆弛30分鐘。

6. 鬆弛後的油皮，用手拉一下，很輕鬆就可以拉出膜了，這樣拉出膜的麪糰，韌性和延展性都很好，擀開時纔不容易破酥。

7. 將油皮擀開，不要擀太大，能夠包裹住油酥就好。把油酥放到油皮上，輕輕摁一下。

8. 用油皮包裹住油酥，封口一定收緊，防止在擀開時油酥露出來。

9. 將包裹住油酥的麪糰擀成長方形。

10. 從一頭捲起來，然後輕輕的搓長。

11. 然後將搓長的麪糰切成小段

12. 從切面可以清楚的看到內部是一層層的組織，這樣的麪皮在烘烤後會層層起酥，口感會特別酥脆。繼續蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

13. 取一段面塊，切面朝上。

14. 直接用手摁扁，然後擀成圓片。

15. 將圓面片放入手中，再放入一顆棗泥餡。

16. 用右手拖住麪皮，左手的虎口慢慢收緊，將棗泥餡包裹在內。

17. 封口處一點捏緊，防止烘烤時棗泥餡外溢出來。這個就是棗泥酥的生胚了。

18. 將棗泥酥生胚收口處朝下放在手中，輕輕摁扁，擺入烤盤內。

19. 在餅皮的表面上刷上全蛋液，撒一點白芝麻。

20. 烤箱上下火180度預熱，十分鐘後，放入烤盤，上下火170度，烘烤30分鐘，表皮略微上色時就可以出爐了。這款棗泥酥可是薄皮大餡的，很容易烤熟，不需要烘烤太久。

21. 出爐後的棗泥酥餅，放在晾網上冷卻。剛出爐的棗泥酥表皮太熱，容易掉渣，而且棗泥餡也太燙，所以建議冷卻後食用。

22. 冷卻後的棗泥酥就可以享用了，層層酥脆的外皮，咬一口碎掉一地渣，內部是香甜濃郁的棗泥餡，棗香濃郁，味道甜美，保證你吃一口就會愛上它。

23. 光看圖片是不是沒什麼感覺？那麼掰開一個吧，薄薄的外皮，層層酥脆，內部滿滿的棗泥餡散發出濃濃的紅棗香，光是聞着就已經被深深的吸引了，趕快嘗一個吧~

小貼士

1，製作酥皮我運用了大包酥的方法，更加的簡單。
2，油皮的面一定要鬆弛，幫助出膜，出膜後的油皮筋度強，包酥時不易破皮。
3，油酥和油皮的軟硬度最好相似，這樣也不易破皮。
4，剛出爐的棗泥酥表皮太熱，容易掉渣，而且棗泥餡也太燙，所以建議冷卻後食用。
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