手工歐包

這次用預發酵酵母做的，放了冰箱拿出來的老面，用的歐粉，好吃到不得了

用料  

手工歐包的做法  

1. 麪粉加水加麥芽精揉成光滑麪糰蓋上醒面，42℃溫水8g，加入酵母1.5g，加0.3糖，混合後用打蛋器攪拌至融化，然後隔水保溫在42℃發20分鐘到酵母兩倍大，骨氣泡泡

2. 把發好酵母液體連同老面，之前和好麪糰一併倒入揉麪機，慢速2分鐘，中速3檔3分鐘，揉到出筋後放在25 ℃室溫蓋蓋子或保鮮膜醒發12小時到麪糰鼓起大泡，體積兩倍大

3. 取出撒黑麥粉，排氣，分割成3 份，加入你喜歡的配料，我做了一個蔓越莓核桃的，一個乳酪的，一個啥都不放的，還可以加葡萄乾，杏仁，椰子片…加入乾果不要暴露在外面，揉圓，蓋住醒發20分鐘，然後按照歐包整形手法向裏邊摺疊邊收口，整成你喜歡的形狀

4. 加厚棉麻發酵布撒粉，把整好型的麪包放在發酵布上，發酵布摺疊成波浪狀，避免整好型的麪包發酵時變型，可以兩頭用小夾子固定，烤箱噴水加熱到40℃，麪包連同發酵布一併放烤箱蓋保鮮膜發酵1小時，取出

5. 烤箱預熱220℃，裏面放個加了水的烤盤一起預熱，把發酵布面包輕輕的倒到烤盤上，儘量不要破壞麪包氣孔，然後用掛板再翻面，整理下外型，然後表面篩粉，如果不是法棍可以不用割包，預熱好烤箱，把烤箱烤盤裏的水倒在烤箱內，注意蒸汽好燙別燒到手，瞬間關上烤箱門，然後把麪包入烤箱中層200℃20 分鐘，後烤箱開個小縫再烤5 分鐘，出鍋

6. 成功的歐包，有濃郁麥香，有氣孔，拿起來不會死沉，表皮裂口，吃起來不是很難咬動，筋很重的感覺，剛出鍋的歐包可以聽到它唱歌，麪包拿出後與冷空氣結合，表皮會裂開，仔細聽會有噼裏啪啦聲音，徹底放涼，可切片沾醬，乳酪，或做三明治，夾各種喜歡的菜火腿蛋，美味極了