麪包機版:牛奶吐司
吐司🍞吃了三分之一纔想起來記錄一下這個方子,只爲以後自己做吐司的參考,也是經驗的累積。這個方子借鑑了瀟瀟媽的吐司手套膜的配方,但是沒有用手揉而是用柏翠PE8990SUG麪包機揉的麪糰。這次用的是王后吐司高筋粉,蛋白質含量14.1克,加牛奶200ml達到了69%的量。
用料
牛奶 | 200ML |
高筋麪粉 | 290克 |
雞蛋 | 1個(帶殼54克) |
棉白糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 5克 |
黃油 | 20克 |
麪包機版:牛奶吐司的做法
沒有圖,大家腦補一下!先把牛奶、雞蛋放入麪包機,糖和鹽放兩邊,倒入高筋麪粉,麪粉上挖坑放入酵母。
啓動麪包機,先程序8活面15分鐘,這時麪糰是很粘的,全程是開蓋活面。結束後將桶拿出加蓋保鮮膜入冰箱冷藏室20分鐘。然後結束後加入黃油,再啓動程序9活面,大概10分鐘黃油攪打均勻後用剪刀在麪糰最高點剪一刀,等麪糰揉勻後再剪一刀,直到麪糰揉好爲止。注意不要剪到揉麪桶。
程序9結束後,連桶一起放發酵箱第一次發酵到麪糰的2倍大(溫度27度,溼度70%)。結束後分成三等份,揉圓再醒10分鐘,杆成25釐米的長條,卷3圈放入吐司模。溫度27度,溼度70%,發酵1-1.5個小時,發到90%的高度。烤箱180度預熱15分鐘,入烤箱上火160度,下火180度烤30分鐘。(烤箱內溫度在170度左右)出爐不要立在那裏,要平躺晾涼。口感細膩、柔軟,很潤,不怎麼甜,好吃!
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