淡奶油毛毛蟲麪包

想要做出超級鬆軟的麪包，這兩步必須要到位，才能做出超級好吃的麪包。
1.第一就是發酵狀態，發酵好的麪糰，手指沾乾麪粉不塌陷不回縮，要是手指戳一下，麪糰稍微回縮，還需要再延長一段時間，注意勤觀察，不要發酵過頭。如果手指戳個洞，麪糰一下子塌下去，說明發酵過頭，這種情況只能當老面用，就不可以再烤麪包啦。
2.第二就是發酵溫度，一發溫度不要超過28度，二發溫度不要超過38度，溼度85，二發放入烤箱，裏面放一碗熱水儲存溼度，沒有溼度烤出的麪包口感比較硬。溫度高做出的麪包粗糙，口感不好，夏天做麪包在揉麪的過程中麪糰會升高，這時候就需要把材料降溫，首先把麪包機的發熱管包上錫紙，麪包桶放冰箱冷凍20分鐘，水或牛奶，雞蛋都用冰的，黃油拿出來切塊直接用。
3.最後就是烘烤時間和溫度，因爲沒家的烤箱溫度都不一樣，方子中給出的時間和溫度僅供參考。還需要了解自己家烤箱的脾氣，適當調整。

用料  

淡奶油毛毛蟲麪包的做法  

1. 麪包材料按先液體後粉類的順序放入，先放入蛋液，牛奶，淡奶油，酵母攪拌均勻，接着加入過篩的麪粉，糖和鹽對角放，黃油先不放，(早上六點起來做的，拍照還有點黑)

2. 開啓麪包機的揉麪程序20分鐘 加入黃油，再次開啓一個揉麪程序，能拉出薄膜即可

3. 滾圓放回麪包機，用麪包機的發酵功能發酵一個小時至兩倍大，發酵好的麪糰手指沾乾麪粉不塌陷不回縮

4. 發酵好的麪糰，拿出來輕拍排氣，不要太用力，平均分成六等份，每份大約90克，滾圓蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘，

5. 鬆弛好的麪糰，從中間往兩邊擀成牛舌狀，翻面，捲起來，收口朝下捏緊。用手搓成橄欖狀，全程覆蓋保鮮膜

6. 全部做好放入烤箱二次發酵至兩倍大，裏面放碗熱水，增加溼度，

7. 等待的過程製作泡芙醬：把玉米油，黃油，水，和糖放入奶鍋，小火煮沸，離火加入過篩的麪粉攪拌均勻，蛋液分兩次加入，每次加入都要充分攪拌均勻

8. 裝入裱花袋備用

9. 發酵好的麪包胚表面刷一層薄薄的蛋液 (蛋黃兌適量水，不要太稠)

10. 把泡芙醬擠在麪包胚上，裱花袋的口不要剪太大，粗細如圖

11. 烤箱提前預熱，190度預熱十分鐘，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烘烤10-12分鐘左右即可，最後幾分鐘注意觀察上色情況，具體時間根據自家烤箱溫度調整

12. 出爐立刻放晾架上涼晾 掰開一個超級鬆軟

13. 成品圖

14. 成品圖

小貼士

1.材料按先液體後粉類的順序放入，鹽和糖對角放，避免接觸影響酵母發酵。沒有面包機的小夥伴可以手揉，就是有點累 還是買個麪包機吧😊
2.做麪包全程覆蓋保鮮膜，避免麪糰水份流失。
3.麪包烤好晾至還有餘溫，放入保鮮袋密封儲存，常溫儲存3-5天，吃不完放冰箱冷凍儲存一個月，吃的時候拿出來回溫，放烤箱烤一下或微波爐叮幾分鐘。麪包千萬不要放入冰箱冷藏，這樣會加快麪包的老化，讓麪包水份流失，麪包會更硬。