牛角包--烘焙新手再嘗試

吐司基本上可以做的比較好了，就想試試其他的。看着牛角包蠻好看的，就開始做這個吧。一共做了2次，第一次塑型的時候忘記了一個步驟，放進烤箱發酵了20分鐘又匆匆拿出來塑型😂。
所以做烘焙的時候，還是不能分心。

看了一個網友是做8個，我直接自己計算着加到了12個牛角包的量，做的太少覺得忙活好幾個小時太對不起自己😛。

從一開始做到現在有那麼一點點的心得。覺得麪粉和水和黃油的比例需要自己隨時增減。因爲每個人用的品牌和機器還有溫度各不相同。配料表只是一個建議的量，只有混合比例比較好 才更容易達到出膜的效果。

用料  

牛角包--烘焙新手再嘗試的做法  

1. 除黃油之外的其他所有材料進廚師機攪拌15分鐘左右（廚師機不同所以時間自己要看麪糰的反應來調節），放進軟化的黃油再用廚師機打15-20分鐘。麪糰裏面保持在26到28度最佳，太高就鋪開一點放冰箱冷凍室5分鐘降溫再發酵。這是準備進行第一次發酵的麪糰

2. 發酵40-60分鐘左右  一倍大。把麪糰平均分成12分，成圓形小麪糰 自然醒10分鐘左右。

3. 擀麪成長條形

4. 成這樣

5. 再搓成一頭粗一頭細的圓錐體

6. 我是加了黑芝麻  這個各人隨意  也可以是原味什麼也不加

7. 斜着卷 捲成一頭粗一頭細  這樣成品出來會好看一點

8. 我是夜裏11點多做的  溫度不夠 所以放烤箱裏面發酵  之前烤箱預熱過了  溫度在40-35之間最好。最後塑型的時候要緊一點 不然烤出來就有變異牛角😬  我這個有幾個已經開始散開了。第二次發酵好了之後  表面刷一層蛋黃液 多少無所謂 自己掌握了。

9. 180度  烤箱13分鐘   蛋液刷的多的 靠近烤箱裏面的顏色就比較深一點  反之顏色就淺一點點

10. 有幾個沒卷緊 有點變異

11. 細看

12. 自己感覺還算是成功的

小貼士

根據烤箱的大小來增減用料的分量。  網上有賣卷牛角包的不鏽鋼的空心管  可能出來形狀更好看一點  對外形要求比較嚴格的可以自己去搜一下