美味佳餚館不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^_^
娃子想吃麪包，姥姥家又沒有廚師機，老母親只能上手揉麪。其實揉麪沒有想象中那麼困難啦，沒有廚師機的朋友們大膽嘗試一下
用料
| 中種 | |
| 高筋麪粉 | 200克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 高耐糖酵母 | 1克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 86克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鹽 | 4克 |
| 高耐糖酵母 | 3克 |
| 黃油 | 35克 |
| 酥皮 | |
| 黃油 | 66克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 28 |
| 低筋麪粉 | 170克 |
不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^_^的做法
中種麪糰的所有材料放在盆裏
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第2張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第2張")
先用筷子攪拌一下
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然後手揉成團，比較黏，戴手套操作比較好，然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏隔夜
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黃油室溫軟化
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第二天早晨取出冷藏的中種
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撕開看一下里面有好多蜂窩狀就可以啦
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把中種麪糰撕開小塊
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放入主麪糰除黃油以外的所有材料
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筷子攪拌一下
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上手大約揉成團以後就拿到硅膠墊上來
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第11張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第11張")
像搓衣服一樣揉搓
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或者摔打都可以。一開始會非常黏，是正常的，黏到硅膠墊上的用刮板刮下來繼續揉就可以，一定戴手套啊，會黏哭的😢。千萬不要撒粉，如果沒有手套可以手上塗一點點油
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第13張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第13張")
揉到扯出這樣粗糙的膜就可以
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麪糰拉開一點，黃油包進去
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剛開始揉會變成一團爛泥一樣，別擔心，繼續揉，黃油揉進去就好啦，麪糰會變得柔軟而光滑
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第16張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第16張")
試一下，不需要揉到完全擴展的狀態也沒問題。全程大約18分鐘
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第17張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第17張")
麪糰滾圓
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第18張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第18張")
測一下溫度，28度左右，還可以
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第19張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第19張")
揉好的麪糰分割8份，每份大約70克
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第20張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第20張")
你揉圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第21張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第21張")
等待鬆弛的過程來製作酥皮，室溫軟化的黃油加奶粉，糖粉
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第22張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第22張")
用蛋抽攪打至顏色發白，體積膨大就可以啦，不需要打的特別發
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第23張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第23張")
分三次加入常溫蛋液
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第24張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第24張")
每次加入蛋液以後，都要攪打至完全吸收，再加下一次
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第25張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第25張")
加完蛋液大約這種狀態
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第26張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第26張")
拌入低粉
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第27張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第27張")
用蛋抽攪打一下
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上手揉成團
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第29張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第29張")
搓成長條，然後均分8份，大約39克一個
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第30張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第30張")
取一份酥皮，底下和上面都鋪保鮮膜
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第31張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第31張")
用擀麪杖擀成厚薄一致的圓形片狀
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第32張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第32張")
然後揭開一面保鮮膜（最好拿起來揭開底面那層，因爲底面比較光滑）
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第33張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第33張")
蓋在鬆弛好的麪糰上面，然後把另一層保鮮膜也撕去
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第34張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第34張")
底面儘量包裹的多一些，弄平整一點，不太平整也沒關係
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第35張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第35張")
整理一下正面
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第36張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第36張")
放在模具裏面
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刷蛋黃液
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蛋黃液儘量刷的均勻一些，不然烤出來顏色深淺不一樣
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第39張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第39張")
用牙籤輕輕的劃造型，我劃了三種，還有一個沒劃，自然炸裂的。放在烤箱35度，發酵40分鐘左右
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第40張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第40張")
發酵完成這種狀態
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第二種
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自然炸裂
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最後一種
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上下火200度，大約28分鐘，大家按照自己的烤箱脾氣調整溫度和時間，上色滿意記得及時加蓋錫紙
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第45張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第45張")
我帶娃忘記看時間，烤的顏色略深了些。大家記得蓋錫紙
![不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第46張]( "不用廚師機，手揉出膜第二彈——中種法🍍菠蘿包🍍，一次凹了四個造型^ ^的做法步驟圖 第46張")
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