蔥香肉鬆鹹吐司-柏翠麪包機PE9709
光是等待時間就要花2.5個小時的麻煩譜子。建議找個有空的下午做,晚上放涼。第二天早餐稍微烤一下吃。
750g的量。包括麪包機揉手套膜的方法。方子參考的是料理兔Adia,在這個基礎上加了配合麪包機制作的方法。
用料乘1.38倍,和平時傻瓜式麪包分配方有些不一樣。我也沒做過,容我慢慢改良方子。
這個方子只用掉我肉鬆方子的1/4的量。記錄一下。
用料
水 | 118克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 4克 |
糖 | 32克 |
黃油(後油法,放進麪糰) | 38克 |
高筋麪粉 | 290克 |
酵母 | 4克 |
蔥碎(餡料) | 適量 |
肉鬆(餡料) | 適量 |
黑胡椒粉(餡料) | 適量 |
鹽(餡料) | 適量 |
橄欖油(餡料) | 適量 |
芝心香腸碎(餡料) | 適量 |
蔥香肉鬆鹹吐司-柏翠麪包機PE9709的做法
把除了黃油和餡料以外的所有材料按順序放進麪包桶,用iMix/攪拌模式20分鐘。
加入軟化的黃油,再用自訂和麪(默認8分鐘攪拌+5分鐘醒面)再調多12分鐘攪拌,共25分鐘。
用剪刀剪下來一塊,檢查手套膜形成狀態,如果還是比較容易破,就再來一次iMix/攪拌。手套膜沒問題接着就醒發50分鐘。
醒發後,排氣,分成三份。
分別將麪糰擀長,抹油,鋪上厚厚一層自制肉鬆,蔥花,我還加了芝心香腸粒,撒鹽和黑胡椒粉。
捲成三個長條狀,縫合面朝下,編成辮子。再醒發30分鐘。
醒發後,表面塗抹打散的蛋液,在烤盤上鋪一張錫紙,抹一點油在錫紙上(避免麪包烤好之後粘在錫紙上)。放入預熱200℃的烤箱,中間偏下一個層烤15分鐘。
出爐啦。敲好次!
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