蜂蜜卡仕達醬甜麪包~

用料  

蜂蜜卡仕達醬甜麪包~的做法  

1. 第一步就是先做卡士達醬。先把牛奶放到奶鍋裏面，燃氣竈上加熱煮沸。另外取一個不鏽鋼盆。裏面放入雞蛋和砂糖，用蛋抽把它打白，然後加入低筋麪粉，混合均勻之後，一邊攪拌，一邊加入剛剛煮沸的牛奶。一定一定多次少量添加。如果把煮沸的牛奶一次性全部倒入的話，很容易結塊。雞蛋被燙熟了，就容易失敗。蛋抽攪拌一定不要停。等全部混合好之後，再放入奶鍋。再放入燃氣竈上面。中火加熱。還是一樣的蛋抽，要不停的攪拌。就是視頻裏這個樣子，不停的檢查卡仕達醬的狀態。等攪拌的時候手上有阻力了，說明卡仕達醬越來越粘稠。就可以關火。加入15克的黃油。攪拌，利用餘溫把它融化。

2. 然後迅速的把奶鍋放入冰水裏面。還是繼續攪拌幾次，這樣有利於卡氏大醬迅速的降溫。就可以裝入裱花袋，待用。

3. 然後我們開始製作麪包麪糰。除了黃油和鹽以外所有的材料放入廚師機。注意鹽和酵母分開放。先低速攪拌兩分鐘。然後快速攪拌，三分鐘左右。再加入食鹽，檢查麪糰的筋度。然後再加入軟化的黃油。繼續高速攪打5到6分鐘，出手套膜即可。

4. 然後把麪糰整理光滑，放入塑料發酵盒。放到發酵箱裏面，26℃，75%的溼度。發酵40分鐘。手指沾麪粉，搓麪糰。看肚臍眼。微微回縮。或者不回縮。說明麪糰發酵好了。如果快速的回收說明發酵不夠。如果，塌陷。說明發酵發過了。

5. 發酵好的麪糰。拿出來。平均分成85克一個，簡單的揉圓鬆弛25分鐘左右。然後擀扁。自上而下整成橄欖形。接口一定要捏緊。然後放入發酵箱。32℃。70%的溼度。發酵30到40分鐘。

6. 發酵好的麪糰。放入提前預熱好的烤箱。我用的是風爐烤箱。150度25分鐘，上色剛剛好。

7. 出爐。上色非常均勻啊。

8. 出爐之後。麪包表面刷上液態黃油。

9. 把麪包從中間切開，注意底部不要切斷。然後擠上卡仕達醬。即可享用。

10. 麪包的造型大家隨意，可以做成圓形三角形或者長橄欖形。然後中間切一刀，就像卡仕達醬就可以了。

11. 來看看切面，超級誘人。相信隔着屏幕都會咽口水。哈哈