基礎白鹹吐司
簡單好吃,有韌度,百搭吐司。
用料
白燕高筋麪粉 | 250克 |
雞蛋加牛奶 | 175克-200克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 14克 |
黃油 | 20克 |
基礎白鹹吐司的做法
除了黃油所有材料加入廚師機攪拌,鹽和酵母要分開放兩邊。不然酵母會死翹翹。一邊攪拌一邊看夠不夠水份,不夠加一點進去,150g的水對於白燕麪粉來說是最低限度。我嘗試到200g以上的水量口感更好
揉到10分鐘後差成團不光滑加入黃油,再攪拌到這樣光滑麪糰,拿起來看膜。
這種就可以了。
蓋保鮮膜一發,25℃左右常溫30分鐘。冬天加10分鐘,夏天吧20分鐘左右就可以。
不需要2倍大,大概大一點就夠了。
分割3份。不用鬆弛,從第一個開始整形。
拿一份出來擀排氣,千萬不要揉,再用手拍打小氣泡。
這樣對摺
擀一下。拍一下氣泡。
滾成這樣。放吐司模具裏面 ,3個麪糰同一方向哦。
蓋膜發酵,二發溫度在35-38℃左右。溫度越低時間越長組織越細。我會放在預熱的發酵功能烤箱先開20分鐘後關閉悶在裏面,記得加一杯溫水保持溼潤。大概這樣可以進烤箱。記得提前預熱烤箱200℃。
放最底層,進烤箱後調到180℃35分鐘。
我的烤箱小 所以上面容易上色。
細緻的組織
美美的組織
這是200g水量的組織
小貼士
1.一發時間不能太長,容易導致發酵過度組織差。
2.一定要把氣泡擀儘量出來
3.發酵到快2.5cm大概2指距離蓋蓋子入烤箱
4.山形突出來一點進烤箱,15分鐘後蓋錫紙。
5.我把水量加到200克左右口感更好'
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