自制脆皮巧克力派
用料
蛋糕部分 | |
雞蛋 | 2個(單個60克左右) |
低筋麪粉 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
檸檬汁 | 10滴 |
夾心部分 | |
淡奶油 | 180克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 10克 |
脆皮巧克力層 | |
巧克力 | 150克(可可含量75%) |
椰子油 | 30克 |
堅果碎 | 適量 |
自制脆皮巧克力派的做法
先做蛋糕部分,牛奶加玉米油,充分攪勻。這時烤箱可以提前預熱160度25分鐘
篩入低筋麪粉,拌勻
加入2個蛋黃
拌勻後,放一旁備用
蛋清放入無水無油盆中,加檸檬汁,有香草精的可以加2到3滴去蛋腥味。
打蛋器打到大泡泡時第一次加糖(20克糖分三次加入)
打到小泡泡時第二次加糖
打到有紋路時第三次加糖
提起打蛋器,呈這種彎鉤狀即可
取三分之一蛋清放入蛋黃糊中,拌勻
剩下的倒入蛋清中,拌勻
拌勻的蛋糕糊倒入裱花袋中,裱花袋用大的杯子支撐,方便倒蛋糕糊。
裱花袋低端用剪刀剪 半公分左右的口,不要剪大了,剪大了蛋糕糊會不受控制的流下來剪的時候低端朝上,防止蛋糕糊流出。
蛋糕糊均勻的擠在烤盤上,每個直徑大約6到7釐米,烤盤墊油紙。
烤箱160度25分鐘左右,剩餘5分鐘左右,注意不要烤糊了。每個烤箱溫度不一樣,根據自己烤箱溫度而定。烤好後取出晾涼
夾心部分:先用刮刀把可可粉和淡奶油拌勻在打發,不然可可粉會到處紛飛。
打發好的淡奶油裝入裱花袋,冰箱冷藏備用。
兩個蛋糕片之間夾淡奶油
做好之後冰箱冷凍30分鐘以上,一定要冷凍哦,不然沾巧克力液的時候太軟,整個蛋糕都要插爛了(親身經歷),此方做了7個,14片蛋糕。
脆皮部分:巧克力,椰子油隔熱水融化,加堅果碎拌勻
巧克力液倒入碗中,爲防止巧克力液凝固,下面再放一個碗,碗中加熱水。用長一點的竹籤插蛋糕沾取。沾取後放入鋪好的油紙的盤子中,盤子上面一定鋪油紙,防止巧克力沾盤。
邊邊裹勻,做這一步的時候一定要耐心,不要急躁哦,第一次做的時候經驗不足,現場慘不忍睹啊🤣🤣🤣
裹勻後冰箱冷凍10分鐘左右,取出冷藏儲存
外皮脆脆的,太好吃了,一口氣幹了2個😄
這個是沒有冷凍,直接冷藏後拿出來的,吃的時候表面太容易化了。
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