蘋果撻(六寸 蛋奶餡)
看了n個蘋果撻的視頻和菜譜,出了一個自己改良版(適合黃油比較精貴不能用太多的特殊時期)
用料
中蘋果(餡兒) | 1個 (削片後約130g) |
白糖(餡兒) | 10克 |
牛奶(蛋奶餡兒) | 140克 |
蛋黃(蛋奶餡兒) | 1個 |
玉米澱粉(蛋奶餡兒) | 10克 |
普通麪粉(蛋奶餡兒) | 5-10克 |
奶粉(蛋奶餡兒) | 10克 |
白糖(蛋奶餡兒) | 20克 |
普通麪粉(皮) | 75克 |
黃油(皮) | 32克 |
雞蛋黃(皮) | 1個 |
雞蛋清(皮) | 10g |
泡打粉(皮) | 1克 |
白糖(皮) | 8克 |
蘋果撻(六寸 蛋奶餡)的做法
1.先做撻皮(詳細教程其他地方也很多了,也可以參考我的核桃撻),把黃油切小塊放進麪粉,泡打粉,糖的混合物裏面,用手搓勻成粗顆粒樣,黃油麪粉充分混合。 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••2.加入雞蛋黃和蛋清(一顆蛋的蛋清都加進去太多了,所以分開加),用筷子混勻,然後倒到保鮮膜上,捏成球,放入冰箱冷藏1小時. •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3.這個時候先去炒蘋果再處理餅皮。 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4.冷藏後的派皮擀開,壓到模具裏面,用叉子扎孔,預熱好的烤箱180°C烤12-15min。
用一個4寸的模具參考,我只用了這麼大一個蘋果,削皮(別扔),去核,切3mm厚的薄片,淨重130g,在平底鍋裏面加入10g白糖,少許水,蘋果片及蘋果皮,小火炒軟,把水分炒乾點,撈出放涼(此處沒拍圖)
把做蛋奶餡兒的材料混合在一起,蛋抽混勻
用小火加熱,邊加熱邊用單抽混以防止糊底,大概有點濃稠了就可以關火了,不能太乾。
將蛋奶餡兒和放涼的蘋果放在一起拌勻
把餡兒填到事先烤的撻皮內
180°C烤30分鐘即可,多出來的一點殘料一起烤了一個4寸的,味道也可以。 (4寸的直接皮和陷一起烤30分鐘即可)
放涼之後就可以切咯
切開就是這樣
切好擺個盤(還是很好吃的)
小貼士
用料大家可以根據自己的經驗愛好調整
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