「青醬蝦仁蘑菇披薩」

兜兜：

第一次用青醬做披薩，太好吃了😋。

自從2020年夏天開始，做過了無數次披薩，終於找到了做完美餅皮的方法。

此方子能做2箇中等大小披薩（4人份）。

用料  

「青醬蝦仁蘑菇披薩」的做法  

1. 中筋麪粉和鹽先攪拌均勻，再加入酵母水和橄欖油。
   攪拌成團，餳面20分鐘。
   20分鐘後揉成光滑的麪糰。（如圖）
   塗上橄欖油，室溫發酵（大概20～25攝氏度）至少12小時以上，不需要放冰箱。
   發酵那麼久是爲了使麪糰中產生酒精的味道，成品更香，會有大氣泡。不會像吐司那樣軟棉棉的。

2. 烤披薩前2-3小時，取出麪糰揉一下，繼續第二次發酵。
   2-3小時到了，氣泡重新產生了。取出麪糰（不要揉），分成2份。
   放在撒過麪粉的烘焙紙上。
   拉扯成大小合適的餅皮。

3. 依次放上一層青醬，馬蘇裏拉，蘑菇，蝦仁，煸炒過的洋蔥，在撒一層馬蘇裏拉。可以在烤之前淋上一點橄欖油。
   
   （可自選配料，如：無花果乾，羽衣甘藍，芝麻菜…）
   

4. 放入預熱好的的烤箱裏（最上層）285攝氏度（C）或550華氏度（F）（很燙的）烤8分鐘左右出爐。
   
   烤盤最好是披薩石頭或鑄鐵的，預熱烤箱時放進去預熱這個鍋。這樣披薩的餅皮從底部受熱，不會出現餅皮還沒熟，配料都焦了的情況。還能使披薩烤制時間縮短，防止餅皮水份流失）
   而且鑄鐵鍋受熱均勻，能持久地保持熱度。
   

5. 8分鐘後出爐了。（如圖，焦的地方是鼓起的氣泡）

小貼士

我參照了小高姐的披薩配方。

做十幾次了，纔開始熟練。

第一次烤披薩要注意觀察，免得烤焦（每個烤箱的特性都不一樣）。


那麼要怎樣才能做出無論怎麼搭配都好吃的披薩口味呢？有幾點很重要：

1. 口味
- 披薩醬，可以買現成的（我特別喜歡用CLASSICO牌的），又節約時間，口味甚至更好。
- Topping中要有至少兩種不同口味的食材，比如夏威夷披薩里有甜的菠蘿配着鹹的火腿，就很好吃。至少要有“甜鹹酸辣”中至少2個口味。
- 味道不能太淡，可以適量多加調味料和香料 （放在披薩醬裏，或出爐後撒在表面）。

2. 口感
- 餅底面團的含水量可以控制在70%左右，根據個人喜好調整。
- 傳統的披薩是生餅底加上生topping直接高溫烤。不過有些人會先把餅底烤好，再加topping繼續烤。我沒嘗試過後者，也許很好吃。不過我更推薦前者，吃起來更像新鮮出爐的，外焦裏嫩。
- Topping不能太潮溼，例如披薩里的蔬菜/水果含水量高，會浸溼披餅底，影響整體的口感（烤出來像在脆皮上的一灘爛泥，甚至如果餅底都不脆的話，就是爛泥上的一灘爛泥）。想要即放很多蔬菜/水果，又不會影響口感的辦法- 事先炒一下蔬菜，蒸發掉水份，再把它們放到披薩上。
- CLASSICO的意大利麪醬偏溼，我也會在鍋裏煮一下蒸發水份。

奶酪嘛，按照口味喜好就行。出爐的時候可以撒上適量帕瑪森奶酪（parmesan cheese），它是相對鹹的，增加風味。

這樣不管你用什麼食材，也能做出好吃的披薩（至少不可能失敗）。

其實你不用考慮餡料到底正不正宗，只要你覺得好這樣做出來的的披薩好吃，你就應該用這些配料來做你的披薩

                                                                                                 出自14歲“家庭披薩師”的披薩製作經驗