紐約芝士蛋糕
用料
奧利奧餅乾(去夾心) | 90克 |
黃油 | 35克 |
奶油奶酪 | 250克 |
細砂糖(加入蛋糕糊) | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
濃縮檸檬汁 | 2小匙 |
雞蛋 | 2個 |
細砂糖(加入蛋糕表面酸奶油) | 20克 |
紐約芝士蛋糕的做法
奧利奧餅乾掰開,用小刀颳去夾心,僅留餅乾。將餅乾裝入結實的保鮮袋中,用擀麪杖壓成粉末,或者用攪拌機打碎。
黃油隔水融化成液態,加入餅乾碎內,充分混合均勻倒入六寸圓模內,用平的飯鏟或勺子將餅乾碎壓平整,放入冰箱冷凍,備用。
200克淡奶油中加入2小匙濃縮檸檬汁,用小勺充分攪拌均勻,靜置20分鐘,即凝結成半固體的酸奶油,包上保鮮膜放入冰箱冷藏,備用。
250克將奶油奶酪切成小塊,加入40克細砂糖,隔水加熱,用手動打蛋器攪拌至無顆粒順滑膏狀。
分兩次加入全蛋,攪拌均勻。
加入100克酸奶油,攪拌均勻。取出凍好的餅乾模,將蛋糕糊倒入模具中。
烤箱160度預熱,下層放加入冷水的烤盤,烤架放在烤盤上面,上下火160度烤30分鐘。
30分鐘後取出放水的烤盤,只留烤架,上下火170度再幹烤30分鐘。剩下的酸奶油加入20克細砂糖混合均勻,倒入烤好的蛋糕面上,抹平。
重入烤箱,上火170度,烤5分鐘。冷卻後再冷藏6小時方可脫模。
小貼士
1、製作餅乾底時,一定要壓的平整、結實,這樣脫模後切塊時纔不至於鬆散。
2、蛋糕模在做好餅乾底後,可以在模具壁上刷一層黃油,再放入冰箱冷凍,這樣烤好的蛋糕更易脫模。
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