家常紅燒雞塊（普通三黃雞）

我每週做一會。這次我補了過程圖。笑納。

用料  

家常紅燒雞塊（普通三黃雞）的做法  

1. 選一年左右的雞，洗淨後1斤半以內較好。
   剁塊瀝乾，不飛水。加2-3勺料酒半勺鹽，醃製半小時。
   
   醃的時候準備其它：
   1.香料：薑片，蒜瓣（切斷），八角，香葉（可無），幹辣椒（剪斷）。
   2.配菜：青椒切塊（別太小）。
   3.熱水：燒開一壺水備用。

2. 正式開始炒：
   先大火：油鍋熱後下雞塊翻炒，雞皮縮緊時下入所有香料，繼續翻炒1-2分鐘。
   
   轉中火：倒入2勺生抽，2勺醬油，1塊紅糖，小半勺鹽，翻炒1分鐘左右。加熱水沒過雞塊8分，加一瓶蓋白酒，蓋鍋燜煮燒開。
   
   再小火：燒開後轉小火繼續燜煮30分鐘。
   
   大火收湯：30分鐘後湯還有很多，這時候轉大火收湯。湯量只有半碗（飯碗）的時候加入青椒塊，翻炒幾下再燜1分鐘，撒點雞精出鍋。
   
   注意：生抽醬油少量慢慢加。生抽加多了鹽就給少點。醬油加多了只能多加點水再倒掉點湯，否則菜色很深。

3. 這是加開水前的樣子。

4. 這是加水後。

5. 這是加青椒的樣子。

6. 出鍋就這樣子。（我加了蘑菇，摘除了香料。）
   我沒P圖，收了湯顏色會是變深。

7. 1.愛吃香菇的，可以提前泡發6-10個幹香菇，捏幹水份在青椒前5分鐘左右加入。
   
   2.愛吃土豆的，切拇指大小十幾塊，泡水3-5分鐘，在青椒前15分鐘加。（加了土豆後要不時翻鍋，土豆澱粉多，易吸湯糊鍋）
   
   香菇土豆都想加的，唉，各自減半吧。
   
   注：出鍋前嚐嚐味判斷是否要添點鹽。
   

小貼士

在控制體重的人別做這道菜，會壞事。

因爲它，我今天還喝了啤酒。有酒又炒了花生米，又破罐破摔做了涼拌毛豆。
唉！前功盡棄。
你說我一女的，吃什麼毛豆花生米，喝什麼啤酒…