好吃到室友連夜作詩的紅燒雞爪
也可以紅燒一切
用料
雞爪 | 12只 |
姜 | 10片 |
料酒 | 6勺 |
八角 | 2個 |
花椒 | 10粒 |
幹辣椒 | 3個 |
粗辣椒粉 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
蒜瓣 | 5個 |
黑胡椒粉 | 3g |
啤酒 | 1罐 |
冰糖 | 1小粒 |
好吃到室友連夜作詩的紅燒雞爪的做法
雞爪剪掉指甲後剁兩截,洗淨後冷水下鍋加薑片、料酒焯水,水開一分鐘後從沒有浮沫的地方撈出瀝乾水分
調料碗1:八角、花椒、薑片、幹辣椒、粗辣椒粉,熱油全部下鍋,稍微炒下後放入雞爪
翻炒一會後加入調料碗2:生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、蒜瓣,翻炒幾分鐘上色後倒入啤酒,煮開後加一小粒冰糖轉小火煮
煮到還剩一小部分醬汁的時候大火收汁完事
小貼士
1.風乾雞爪或者放廚房紙(千萬不要用餐巾紙)上擦乾水分,不然下油鍋會炸到懷疑人生,就算風乾了也要用鍋蓋擋住以防被油濺成篩子
2.焯水不要蓋蓋子,最後煮的時候看着不要煮糊了
3.配料適量就行,憑感覺
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