男子漢滷牛肉

用料  

男子漢滷牛肉的做法  

1. 全部用料如圖，牛肉儘量買好一點的牛腱子，金錢腱最佳。如果鍋足夠大盡量不要切，整塊製作。

2. 冷水下鍋，加入牛腱子、蔥結、花椒加一半、姜三片、白酒2勺，也可以用料酒不過我個人推薦高度白酒，二鍋頭就行。

3. 大火燒開，儘量撇去浮沫。因爲是一整塊牛肉需要多煮一會。

4. 煮到用一根筷子戳進肉裏不會有血水流出來，就可以撈出來。
   煮牛肉的湯不要倒掉，下一步使用。

5. 牛肉撈出來後放入高壓鍋中，加入所有其他的香料和調教。姜塊，蒜瓣不用切，用菜刀拍一下即可。
   如果家裏有濾網，可以把上一步的牛肉湯過濾一下，濾掉殘渣留下清湯倒入高壓鍋中。
   水量以稍稍沒過牛肉爲準。

6. 高壓鍋40分鐘左右，因爲我用的電壓力鍋，可能燃氣的會有區別。
   煮到可以用一根筷子輕鬆插進肉裏就差不多了。

7. 最後十分關鍵的一步，泡在湯裏放冰箱泡上一夜。就可以撈出來切片享用了。

小貼士

製作老湯：
滷好牛肉的湯汁用濾網濾掉裏面的配料殘渣後，可以密封冷凍起來，下次再滷製牛肉、雞爪的時候可以繼續使用。