燉—兩勺豆瓣醬造就的美味——春筍燉羊腿
昨天吃了豆瓣醬燉魚,今天把冰箱裏過年剩下的羊腿解決了~
這個豆瓣醬也太好吃了~
我已經給你們試過了,筍和羊肉可以一起吃,並沒有中毒,也沒有不舒服~
用料
羊腿 | |
豆瓣醬 | 勺 |
蔥薑蒜 | 幹 |
料酒 | 勺 |
鹽 | 克 |
生抽 | |
春筍 | |
生薑粉 | |
嫩肉粉 | |
啤酒 |
燉—兩勺豆瓣醬造就的美味——春筍燉羊腿的做法
準備食材,羊肉提前解凍,清水浸泡半小時以上,沖洗乾淨後加鹽、生薑粉、嫩肉粉、料酒醃製半小時以上,有條件醃製過夜。
大蒜輕輕拍爛一點點,不要拍碎,線椒、小米椒切段;
大蔥切兩小段,姜三片;
羊肉肥油的部分切下來備用。羊肉、蔥段、薑片、料酒冷水下鍋,大火煮沸後繼續煮幾分鐘,煮出血水和浮沫,並且可以把多餘的鹽煮掉,撈出,用熱水沖洗乾淨。
春筍外面劃一刀,剝去表皮,把老根切掉,切滾刀塊;
重新燒一鍋水,水沸後加入春筍、鹽,繼續煮幾分鐘,煮掉苦澀的味道。鑄鐵鍋預熱後轉中火,加入剛纔準備的羊肥油,煸出油後撈出渣子;
用煸出的油爆香大蒜和一部分辣椒,加入兩勺豆瓣醬炒香;
倒入羊肉,稍稍翻炒幾下馬上加入一罐啤酒,大火煮沸加入開水至可以完全沒過羊肉(稍微多一點,待會加了筍之後也要基本可以沒過全部食材)加生抽或鹽調味,大火煮沸蓋上蓋子轉小火悶煮三十分鐘;
加入春筍,大火煮沸後再次蓋上蓋子轉小火悶煮30分鐘;
根據羊肉的軟爛程度決定要不要增加時間;
羊肉酥爛後表面撒剩下的辣椒,出鍋~
小貼士
爲什麼要加啤酒呢?
啤酒中酒精揮發得比較快,會帶走羊肉中的腥羶味;而且,啤酒還可以起到提鮮加嫩的作用;另外,如果是不同口味的啤酒,還可以增加風味。
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