自制蛋黃醬(沙拉醬)
我覺得我需要更新一下了,我做這個沙拉醬主要是爲了做凱撒麪包用的,不是用來生吃,如果要生吃,建議用無菌蛋
用料
植物油 | 190g |
蛋黃 | 一個 |
糖 | 25g |
鹽 | 3g |
白醋或檸檬汁 | 20g |
白胡椒粉(可無) | 少許(可無) |
自制蛋黃醬(沙拉醬)的做法
將糖、鹽和白胡椒粉加入蛋黃。
開始用打蛋器攪打(一定要用電動打蛋器或手動打蛋器,不要用筷子,肯定打不了的),攪打到蛋黃開始膨脹,慢慢變成淡黃色,這樣有利於後面乳化。
將蛋黃攪打到淡黃色時,開始加入植物油(葵花籽油、玉米油或者菜籽油,花生油、橄欖油味道太重,不介意的當然也可以),一點一點加(一次大概十幾克左右,越少越好),用打蛋器攪打到油和蛋黃液完全融合,再加下一次。
正常情況下經過攪打蛋黃液會越來越粘稠,越來越稀表示乳化失敗(補救辦法:再拿一個蛋黃開始攪打,把乳化失敗的蛋黃液混合物當成植物油,一點一點,加到新的蛋黃液裏,重複以上步驟。)。
攪打到很難攪打時(如圖),加入一小勺白醋或檸檬汁),發現了嗎?蛋黃醬開始慢慢變稀了,這時再繼續加植物油攪打。
重複以上步驟,直到植物油加完。(白醋或檸檬汁不一定要全部加完,看各人喜好和蛋黃醬的濃稠程度。)最後蛋黃醬應該是半凝固狀態的。
完成。
小貼士
注意事項都在步驟裏。
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