精緻夠味的小套餐丨醬黃豆和麪片湯 · 圓滿素食
今天再給大家介紹一份簡單好吃又營養的小套餐。豆豆做好存放着,很適合作早餐或晚餐的添味小菜,面片湯吃過也是渾身暖暖的,包你精氣神十足!
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用料
黃豆 | 適量 |
八角 | 1只 |
山奈 | 1塊 |
丁香 | 1顆 |
鹽 | 黃豆重量的1% |
生抽 | 黃豆重量的10% |
植物油 | 少量 |
麪粉:澄粉 | 3:1 |
胡蘿蔔 | 適量 |
芹菜葉 | 適量 |
味精 | 少量 |
精緻夠味的小套餐丨醬黃豆和麪片湯 · 圓滿素食的做法
黃豆泡到沒有硬心。怎麼知道沒有硬心呢?你咬一個就知道了。如果你沒有把握放作料,泡好後稱一下,然後放到鍋裏煮,水要淹過黃豆。中間那個布包裏面是一隻八角、一小塊山奈、一顆丁香
煮開以後,放泡好的黃豆1%的鹽,10%的生抽,再放適量油
煮到水分要乾的時候,把布包拿出來。對了,煮的時候,是中火。水要乾的時候,要轉小火,這樣纔有利於最後的湯汁收到黃豆上而不糊鍋。把布包拿掉,轉小火繼續炒,到所有的湯汁都收到黃豆上,就可以起鍋了
裝盤
【面片湯】
材料:
麪粉:澄粉=3:1,胡蘿蔔,芹菜葉在煮黃豆的時候,就把麪糊調好。三份麪粉,一份澄粉。放點鹽,先用所有面粉體積一半的水慢慢調,然後再加一點點
這是靜置以後的樣子,其實是很濃稠的,就是剛好流動的樣子,像我們做發糕的水分,拌勻,不要有疙瘩。然後就靜置,等待醬黃豆做好
醬黃豆起鍋後,不要洗鍋,直接加水,布包也可以繼續煮一會。鍋里加水以後,如果你用來和麪片一起煮的蔬菜不容易爛,這回冷水就放下去,我用的是胡蘿蔔,擦片下去的
煮開以後,把布包拿掉,放油鹽蘑菇精等
把麪糊徹底拌勻,一勺勺舀下去。舀完以後,用鏟子從鍋邊輕輕推一下,避免粘鍋
煮到你看到面片透明瞭,再煮一兩分鐘就行了
我起鍋以前,放了芹菜葉拌勻的,香
也蠻可愛的看上去
這兩個都非常簡單
小貼士
1、有的豆豆做出來黑黢黢的,可能是老抽放多了,要放生抽,不放老抽,醬油是泡好的豆豆的10%,這樣做出來,就是金黃色的
2、這樣做出來的豆豆,比一般的菜要鹹,因爲這個就是個鹹菜,吃不了封起來,慢慢吃
3、黃豆要泡幾個小時的,做好準備
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