自制作料來炒麪,夠味!丨炒麪 · 圓滿素食
一盤色香味俱全的炒麪無疑是大衆美味。今天我們這款炒麪,還配上了自制的紅油調料,那滋味,更是......誰做誰知道O(∩_∩)O
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用料
麪餅 | 1塊(100克) |
生抽 | 20克 |
料酒 | 10克 |
香油 | 5克 |
紅糖陳醋 | 6克 |
豆豉紅油 | 30克 |
小青椒 | 1個 |
小尖椒 | 3個 |
香菇 | 60克 |
西芹 | 50克 |
去皮生薑絲 | 15克 |
自制作料來炒麪,夠味!丨炒麪 · 圓滿素食的做法
材料:(配料和數量僅供參考,可以自由發揮)麪餅一塊,100克
那碗醬汁:生抽20克、料酒10克、香油5克、紅糖陳醋6克(紅糖平時就化在陳醋裏的,分量剛好是用陳醋炒糖醋味的甜度)
豆豉紅油30克(怎麼做紅油豆豉,以前講過:紅油豆豉的做法,跟火鍋底料2做法一樣,不過後放的不是豆瓣,而是豆豉)
青椒一個、小尖椒3個共10克,切小圈圈;香菇4朵60克;西芹一片50克,切薄片;去皮生薑15克切細絲鍋裏水燒開,把麪餅放下去,煮到沒硬心,不要煮太軟,否則就炒麪糊了
煮到沒有硬心後關火,撈起來過冷水,然後放到容器裏,把醬汁的一半倒進去拌勻,避免結塊
鍋裏放點油晃動下,使鍋底油均勻,然後放生薑絲炒香
生薑絲炒香後,把紅油豆豉放下去炒香
然後把辣椒放下去炒香
這次把香菇、芹菜和剩下的醬汁一起倒下去,炒到香菇和西芹發軟
把面倒下去,炒到發燙,裝盤就可以了
美餐一頓O(∩_∩)O
沒有紅油豆豉,顏色會大打折扣哈。以前教過的,再簡單說下:
(1)鍋裏先放水,把辣椒麪稍稍煮一煮,水不要太多,我做的時候,是水分消耗一半的時候,放十三香,再熬一會。
(2)然後趁它是潤的放油,放足夠的油,淹過辣椒麪,小火慢熬,這是紅油的要領。紅油的重點在油,油要多些,提的是顏色和香味
(3)中途加豆豉、香料(小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外,其它幾種香料打碎)等等。我是在水分要幹以前,香料加的鹽和一點花椒粉繼續熬。直到油紅紅的,那叫快酥脆,一次多做點,密封起來慢慢吃
(4)冷了以後,油分開裝那邊是純紅油,這邊瓶子,上面一層是紅油
下面是辣椒麪。可見用了多少油。超市買的紅油,沒法跟這個比O(∩_∩)O
小貼士
1、同樣的方法,可以炒餌塊年糕、米線米粉、紅薯粉粉絲等等,以前教的炒年糕的方法,是韓式的炒法,這是典型的中式炒法。不過,炒餌塊粑粑等,不是先煮,炒的時候,要看到炒軟了才行。炒粉條等,要先泡軟,這樣炒出來的東西,可以做主食,也可以做菜。
2、如果放竹筍,要拍破,否則不進味,刀平着拍,肚子就有味了。
3、辣椒紅做麪食的時候來一點點不錯,辣椒紅,是聯合國容許的無害色素,其微量元素含量對身體有益,是營養品,那是純天然的。咱放了自己做紅油,就不用再添加什麼辣椒紅。因爲辣椒紅還是從紅油中的辣椒粉中提取的。
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