牛蒡湯丨藥食同源的鮮美靚湯，太牛了·圓滿素食

牛蒡的功效：

主要功效
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。:牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，爲機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。

▲以上文字來源於網絡

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用料  

牛蒡湯丨藥食同源的鮮美靚湯，太牛了·圓滿素食的做法  

1. 挑牛蒡，寧小勿大，寧重勿輕，顏色鮮豔白淨，不要粗黑多根鬚。前者鮮嫩，後者發柴。要買這種一根根保鮮包裝的，一旦切開就要馬上煮（否則時間長了會發柴，鮮味也會消失）。別買已經切開分段的，很可能已經粗老發柴。真要儲存，也要煮熟密封冷藏

2. 材料：新鮮牛蒡、油、玫瑰鹽、生薑粉、昆布粉

3. 做法1：直接去皮切片，放油鹽燉的。放了點生薑粉和昆布粉，其它什麼也不放，多餘的作料都是糟蹋。很鮮美。
   
   做法2：煮牛蒡，要先燒水在鍋裏，然後把牛蒡洗淨去皮，切長段直接放進去，煮十來分鐘繼續放在鍋裏。
   
   吃的時候，吃多少切片多少，加水、鹽等熬煮到湯味鮮美。

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小貼士

1.煮牛蒡，不要用鐵鍋，否則會發黑。我用的是玫瑰鹽，含鐵量很高，所以還是有些發黑。煮好太黑的，是完全不知道怎麼做，去皮後暴露在空氣中，鐵鍋煮的。

2.夏天如果風熱感冒，這個牛蒡湯是好東西。

3.蒸籠布版苦蕎糕做法請見連結：