金線油塔~陝西名小吃
金線油塔是陝西西安地區的一種名貴的漢族傳統小吃。它層多絲細、鬆綿不膩,其形狀“提起似金線,放下像鬆塔”,故而得名。相傳始於唐代,原名“油塌”,清代時有了改進,選用上等麪粉、豬板油等原料,增加油餅層次,把餅狀改爲塔形,將烙制改爲蒸制,名稱也由“油塌”改爲“金線油塔”,成爲上乘美點。油塔蒸好下籠食用時,用手略加拍折抖鬆,放在盤裏,佐以蔥節、甜麪醬等,別有風味。如今,“金線油塔”已作爲高檔宴席點心,享譽四海。
用料
水 | 適量克 |
鹽 | 1小勺 |
麪粉 | 適量克 |
豬油 | 適量克 |
五香粉 | 1小勺 |
金線油塔~陝西名小吃的做法
和麪:金線油塔爲了有很好的口感和可以拉絲,和麪需要分三次。
此圖爲第一次和麪,將麪粉,用水和成小麪糰,揉光滑。醒5分鐘後,第二次和麪。第二次和麪,把手沾少量水,慢慢和進麪糰裏,多揉。再醒五分鐘後,第三次和麪(這是我兒子給我幫忙滴水,哈哈哈)
第三次,加水揉光。面表面光華,有韌性。再醒5分鐘。
醒好後,把麪糰擀成長方形面片。把豬油裏放鹽和五香粉(這個我忘了拍照了),均勻的抹在面片上,每個角落都不要錯過哦。
然後把面片捲起來大概兩指寬。蓋上保鮮膜,醒30分鐘。
醒好後,壓平,切成小塊(方便切絲的寬度)。再醒十五分鐘。
醒好後,擀成面片大概2毫米厚,然後切成細絲。
像切土豆絲一樣,要切斷,一根一根。
將絲,順着紋路捏成長方形面塊。再醒5分鐘。
醒好後,在案板摸點油,方便拉絲。
將上面的面塊,用手壓扁,從頭拉長,捲起。捲成小塔狀。
再來一個排排坐。。
再擀兩張麪皮,一張當籠布,將小可愛放在面片上,一張蓋在小可愛上。
這一步不能省哦。
面片可以很好隔水蒸汽,保證小可愛們的口感不會被水蒸汽破壞。開火,水燒開後蒸25分鐘。
這是小可愛蒸好的樣子哦!再來一張拉絲照。
做的很好吃,口感綿軟,出絲。
可以調點醋辣子,沾着吃。解膩哦
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