電餅鐺版發麪韭菜餅
疫情封城菜價瘋一樣的漲,這陣子情況漸漸好轉,韭菜也便宜了,饞了好久的韭菜餅可以安排起來了
記錄整理成菜譜方便以後再做時參考,雖然調料很少,但味道真的不錯,餡料鮮香,餅皮鬆軟,喜歡韭菜餅的也可以做起來
用料
韭菜250 | 克 |
麪粉500 | 克 |
雞蛋2 | 個 |
水300 | 克 |
酵母5 | 克 |
糖10 | 克 |
粉絲蝦米等少許(可不放) | |
鹽蠔油胡椒粉等調味料適量 |
電餅鐺版發麪韭菜餅的做法
500克麪粉5克酵母10克糖300克水揉成麪糰發成約2倍大
麪糰發酵的時候把雞蛋炒一下蝦皮洗一下瀝乾,粉絲泡一下切碎拌在一起,把韭菜洗淨切碎放適量油拌一下,油要多一點確保所有的韭菜都裹上油,然後再加鹽這樣韭菜纔不會出水。把所有的餡料放一起加適量鹽蠔油胡椒粉調味拌勻備用
發好的面放案板排氣分割適當大小包入餡料,電餅鐺兩面加熱放少許油,放入餅胚煎制金黃,上面刷油翻面煎至金黃,噴水蓋上蓋子悶3分鐘關火再悶上兩三分鐘就可以出鍋了
500克麪粉,做了4個大的,8個小一點的
其實我剛開始是分了10份的,但是實在太大了一鍋只能放3個,於是又把剩下的6份分成8份😂
這樣大小差不多
小貼士
1.韭菜一定要先用油拌勻再下鹽這樣纔不會出水
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