淹烤小黃魚
確切的這道菜算是自行研發改良的,還沒想到更好的名字,要是用比目魚口感更佳,可一般不好買到,小黃魚也是不錯滴
用料
小黃魚 | 2條 |
9度白醋 | 150毫升 |
意大利芹(或香芹) | 適量 |
乾紅辣椒 | 6顆 |
細砂糖 | 一茶匙 |
洋蔥 | 一個 |
檸檬 | 一個 |
胡椒 | 少許 |
百里香 | 適量 |
茴香 | 少許 |
醬油(生抽) | 一茶匙(約15克) |
姜 | 少許 |
紅糖 | 少許 |
淹烤小黃魚的做法
拿一奶鍋放入白醋,加等量水,放入少量意大利芹,檸檬切片,放三四片即可,幹辣椒切碎,細砂糖一茶匙,洋蔥半個,胡椒三四顆,百里香適量,因爲我個人比較偏愛百里香的味道,所以當了大概四五根吧
有溫控電磁爐最好,調到60度加熱,讓食材的味道充分融合,若沒有可以用很小的文火加熱,注意鍋內水溫,水一定不能煮開,60度左右關火,放涼。
待水完全放涼後放入小黃魚浸泡,若是用了比目魚,將魚對剖兩半,魚肉向下浸泡,醃製20分鐘
烤箱預熱,刷一層橄欖油,烤4-5分鐘即可
烤魚時可準備醬汁,根據魚的份量,生抽一茶匙加等量涼開水,薑絲,紅糖少許,檸檬汁少許,茴香少許混合攪拌,讓紅糖充分融化待用
擺盤,可在盤底做生菜和洋蔥絲的鋪墊,將魚放入蔬菜上,淋上之前調和的醬汁即可
小貼士
意大利芹味道特殊,不可放太多,會蓋過其它食材的味道。水一定要放涼以後再放入魚,否者魚肉會發生變化。醃製時一定要讓水蓋過魚肉,使其充分受熱。
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