香辣豬手煲
有這個菜,米飯一鍋都不夠吃!豬手只是配角,裏面的蔬菜要好吃100倍。
用料
豬手 | |
青筍 | |
杏鮑菇 | |
蓮藕 | |
胡蘿蔔 | |
小蔥 | |
香菜 | |
大蒜 | |
生薑 | |
火鍋底料 | |
甜麪醬 | |
生抽 | |
冰糖 | |
鹽 |
香辣豬手煲的做法
豬手斬塊,飛水撇去浮沫,沖洗乾淨,用廚房紙巾擦乾水分;
鍋放少量油燒熱,冒煙之後轉小火,放入適量冰糖炒糖色,淺棕紅冒大泡的時候,倒入豬手,離火攪拌;
將處理好的豬手移入燉鍋中,加入一罐啤酒,一捆小蔥,兩片姜,燒開後,轉小火,蓋上鍋蓋,燉至少1個小時;
燉豬手的過程中處理蔬菜,杏鮑菇、青筍、胡蘿蔔切滾刀塊,蓮藕去皮整段入鍋煮5-8分鐘,撈出沖涼切厚片,洗乾淨表面粘稠的液體;
杏鮑菇用小火煎到邊緣棕黃出汁,青筍略炒一下斷生,胡蘿蔔直接放入燉鍋;
豬手大火收汁,丟掉蔥結和薑片,移入到炒鍋中,加入處理好的蔬菜,適量火鍋底料,3/4湯匙甜麪醬,適量鹽和生抽,攪拌均勻後,再根據個人喜好撒一些切成小段的小蔥、香菜或大蒜即可出鍋。
小貼士
1、用火鍋底料是比較偷懶的做法,勤快的人可以用豆瓣醬或辣椒醬加香料調味;
2、胡蘿蔔我喜歡吃軟的,所以就和豬手一起燉了一會兒,喜歡吃硬的話,和青筍一起炒一下,最後一起入鍋就可以了。
3、蓮藕先煮再切片和先切片再煮口感有微妙的區別,會稍微有層次一些。我比較喜歡先煮,除了口感好之外,也會比較好切。
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